Patatesli haşlanmış et, soğukta yemek için mükemmel, kalın ve doyurucu bir yemektir. Bu basit, halk tarifinin birçok varyasyonu var. Farklı et türleri kullanılır, patateslere başka sebzeler eklenir, yiyeceklerin ve baharatların tadını değiştirir. Bu kadar bolluk içinde size uygun tarifi bulmak çok kolay.
Bu gerekli
- Patates ve havuç ile sığır eti güveç
- - 1 ½ kg sığır eti;
- - 2 çay kaşığı tuz;
- - 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
- - 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 2 baş soğan;
- - 6 diş sarımsak;
- - 2 yemek kaşığı balzamik sirke;
- - 1 ½ yemek kaşığı domates salçası;
- - ¼ buğday unu;
- - 2 bardak sek kırmızı şarap;
- - 2 su bardağı et suyu;
- - 2 su bardağı kaynamış su;
- - 1 defne yaprağı;
- - ½ çay kaşığı kuru kekik;
- - 1 çay kaşığı şeker;
- - 4 büyük havuç;
- - İnce kabuklu 500 gr orta boy patates.
- İrlanda yahnisi
- - ¼ l tavuk suyu;
- - 30 gr toz jelatin;
- - 4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 1 ½ kg sığır eti;
- - 2 yaban havucu kökü;
- - 3 büyük havuç;
- - 4 baş soğan;
- - 4 diş sarımsak;
- - 60 ml espresso;
- - 30 gr bitter çikolata;
- - 2 punk Guinness koyu bira;
- - bir buket garni (4 dal kekik, 3 dal maydanoz, 1 defne yaprağı);
- - 1 yemek kaşığı Asya balık sosu;
- - 1 yemek kaşığı soya sosu;
- - 1 yemek kaşığı Worcester sosu
- - 2 yemek kaşığı buğday unu;
- - ¼ kg genç patates;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Hint usulü tavuk yahnisi
- - kemikte 3 tavuk göğsü;
- - 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 1 baş soğan;
- - 4 diş sarımsak;
- - 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil;
- - 2 yemek kaşığı domates salçası;
- - 2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon;
- - 2 çay kaşığı zerdeçal;
- - 2 çay kaşığı garam masala;
- - 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
- - ½ çay kaşığı acı biber;
- - 3 su bardağı tavuk suyu;
- - ¾ bardak domates püresi;
- - ½ fincan krema;
- - 500 gr genç patates, dilimler halinde kesilmiş;
- - tuz, taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Patates ve havuç ile sığır eti güveç
Bu, temel, klasik güveç tariflerinden biridir. Sığır eti akan su altında durulayın, kurutun ve 4-5 santimetre kenarlı küpler halinde kesin. Soğan, sarımsak ve havuçları soyun. Patatesleri iyice yıkayın, gözleri kesin, her yumruyu patatesin boyutuna bağlı olarak 2-4 parçaya kesin. Havuçları büyük parçalar halinde kesin, soğanı kalın yarım halkalar halinde doğrayın.
Adım 2
Geniş, derin, kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve etin yaklaşık üçte birini kızartın. Et kasede gevşek bir şekilde durmalıdır, böylece kızarmış kahverengi bir kabuk oluşur. Bitmiş eti bir tabağa aktarın ve kalan sığır etini her seferinde bir kaşık daha zeytinyağı ekleyerek iki porsiyonda kızartın. Isıyı orta dereceye düşürün ve et, soğan ve sarımsakların kızartıldığı bir tencereye koyun, balzamik sirkeyi dökün. Soğanlar yarı saydam olana kadar ara sıra tahta kaşık veya silikon spatula ile karıştırarak pişirin. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha pişirin. Pişmiş eti piliçlere geri koyun. Tencerenin içindekileri bir süzgeçten geçirerek un serpin, iyice karıştırın ve ardından ısıtılmış et suyu, şarap, ılık su, defne yaprağı, kekik ve toz şekeri dökün.
Aşama 3
Kızartma kabını bir kapakla kapatın ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Sığır eti 1 ila 1 ½ saat pişirin. Kalıbı fırından çıkarın, havuç, patates ekleyin, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Tekrar örtün ve bir saat veya daha fazla pişirin. Et yumuşamalı ve çatalın dokunuşundan ayrılmalıdır, havuç - yumuşak, patates - haşlanmış. Bazı şefler, bu yemeğin ertesi gün en iyi tadı olduğuna inanıyor.
4. Adım
İrlanda yahnisi
İrlanda yahnisi, et ve patates pişirmenin en ünlü yollarından biridir. Yemeğinizi hazırlamak için iyi beslenmiş kümes hayvanlarından elde edilen yağlı et suyu kullanıyorsanız, ilk adımı atlayabilirsiniz. Aksi takdirde, geniş bir kaseye ılık tavuk suyunu dökün ve yüzeyin üzerine jelatin serpin. İyi çözülmezse, birlikte çırpın. Sığır eti büyük küpler halinde kesin. Havuçları soyun, birini uzunlamasına parçalara ayırın, kalanını et gibi büyük küpler halinde doğrayın. Bütün soğanı soyun, bir başını ikiye bölün ve gerisini büyük küpler halinde kesin. Geniş bir bıçakla bir mutfak tahtası üzerinde soyulmuş sarımsak karanfilini ezin. Bir yaban havucu kökünü uzunlamasına kesin, diğeri de küpler halinde kesin.
Adım 5
Orta ateşte geniş bir tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Eti tuz ve karabiberle tatlandırıp her tarafı kızarana kadar kızartın. Eti tavada gevşek bir şekilde duracak şekilde birkaç aşamada kızartın. Kızarmış eti bir kenara koyun ve aynı tavada iri doğranmış soğan, havuç, yaban havucu ve sarımsak karanfilini kızartın.
6. Adım
Tavuk suyunu bir tencerede ısıtın, kahve, çikolata, bira, balık, Worcester ve soya sosu ekleyin, bir buket garni ekleyin. Sosu kaynatın, ısıyı azaltın ve 5-7 dakika pişirin. Eti una bulayın, bir kızartma tavasına aktarın, kızarmış sebzeleri ekleyin ve sosu üzerine dökün. Tavayı örtün, ızgarayı 180 ° C'de fırına koyun, yaklaşık bir saat pişirin, ardından yarıya veya dörde bölünen patatesleri ekleyin. Yaklaşık 30 dakika daha kaynatın.
7. Adım
Temiz bir tavada kalan bitkisel yağı ısıtın ve içinde doğranmış sebzeleri kabuk oluşana kadar kızartın. Kızartma kabını fırından çıkarın, garni buketini, büyük havuç, soğan ve yaban havucu buketini çıkarın, delikli bir kaşıkla fazla yağını alın, doğranmış sebzeleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, karıştırın ve kapatın. Kızartma kabını tekrar fırına verin ve yahniyi 30-45 dakika daha pişirin.
8. Adım
Hint usulü tavuk yahnisi
Et ve patatesler sadece kuzey ülkelerinde değil. Yemeği sıcak Hindistan'da yapıldığı gibi pişirmeye çalışın. Bunu yapmak için, bitkisel yağı büyük bir derin kızartma tavasında ısıtın ve tuz ve karabiberle tatlandırılmış tavuk göğüslerini altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavukları yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Bir tabağa yerleştirin. Aynı tavada soğan, sarımsak ve zencefili yumuşayana kadar kızartın. Salça, kimyon, zerdeçal, kırmızı biber, kişniş ve garam masala karışımını ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
9. Adım
Tavuğu kızartma tavasına koyun, tavuk suyu, domates baharatlı salça ve kremayı ekleyin. Tavuğu yaklaşık 1 ½ saat kısık ateşte pişirin. Tavuk yumuşayınca kızartma kabından çıkarın, eti kemiklerinden ayırın, bir çatal kullanarak kaba liflere ayırın ve geri koyun. Doğranmış patatesleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak, kısık ateşte yaklaşık 30-45 dakika pişirin. Sos çok kalınlaşırsa tavuk suyu ile doldurun. Kıyılmış nane, maydanoz ve kişniş ile tatlandırılmış bir avuç basmati pirinci ve bir kaşık dolusu kalın yoğurt ile servis yapın.
