Chum somon, daha düşük yağ içeriğiyle alabalık ve somondan farklıdır, ancak bunun dışında onlara oldukça benzer: aynı aile, aynı hamur yapısı, aynı renk. Ve küçük kemiklerin varlığı ile chum somon, sizi seçtiğiniz için pişman etmeyecektir. Hem birinci hem de ikinci için pişirebilirsiniz. Bu balıktan gelen çorba, diyet olduğu, ancak zengin bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor (özellikle baş, kuyruk ve yüzgeçleri kullanıyorsanız - öncelikle "çorba" balık parçaları). Ana yemek olarak, biftek veya chum somon filetosu servis etmek güzeldir, ancak bütün olarak çok daha az pişirirler, ancak bunun nedeni çok açık değildir.
Bu gerekli
- - Chum somonu;
- - çorba için sebzeler;
- - garnitür için sebzeler;
- - sebze veya tereyağı;
- - un;
- - tuz, baharatlar
- - Limon;
- - kesmek için bıçaklar ve makaslar;
- - kesme tahtası;
- - fırında pişirme kabı;
- - kızartma tavası.
Talimatlar
Aşama 1
Soğutulmuş chum somonu satın alırken, tazeliğini dikkatlice inceleyin. Yine de, vicdansız satıcılar bayat malları kaçırır. Balık durumunda, satın almak ciddi zehirlenmelerle dolu olabilir. Bu nedenle, bir balık mağazasında bile kokuyu dinleyin: herhangi bir düşük kalite ipucu, satın almayı reddetmek için bir nedendir. Ardından, terazileri inceleyin: orta derecede parlak olmalı ve karkasa sıkıca oturmalıdır. Çıkıntılı kemikler ve yer yer yırtılmış hamur, bunun soğutulmuş bir ürün olmadığını, çözülmüş bir ürün olduğunu gösterir. Ve kaç kez buzunu çözdü - kimse bilmeyecek. Bir dizi satış noktasında donmuş chum somonu, soğutulmuş olmaktan daha çok tercih edilir. Örneğin, trafiğin az olduğu bir mağazada, taze balık tedarikinin tamamının birkaç gün içinde dağıtılacağını beklemek gerekli değildir.
Adım 2
Ondan ne pişirmeye karar verdiğinize bağlı olarak chum somonunu kesin. Solungaçlardan kurtulan kafaları ve diğer tüm çorba parçalarını kulağa koyun. Onları iyice durulayın ve soğuk suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü çıkarın, tuzu çıkarın. Yumuşayana kadar pişirin, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir kaba aktarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Küçük kemiklere rastlamamaya dikkat ederek hamur haline getirin. Havuç, patates ve soğanı 5 dakika ara ile et suyuna koyun. Chum hamurunu en son koyun, defne yaprağı ve karabiber serpin, gerekirse biraz tuz ekleyin. Sebzeler hazır olana kadar pişirin, servis yapın, doğranmış otlar serpin.
Aşama 3
Chum somonu gerçekten nadiren bütün olarak pişirilir, ancak bu, bu pişirme yönteminin tabu olduğu anlamına gelmez. Balıkları önceki versiyondaki gibi kesin, ancak baş ve kuyruğu çıkarmayın, karkasa bırakmayın. Balık için bir fırın tepsisi veya özel bir kavurma makinesi hazırlayın, yağla fırçalayın. Chum somonu tuz ve beyaz biberle ovalayın, limon suyu serpin ve içine bu ekşi meyveden birkaç dilim koyun. Fırında pişirin, ancak aşırıya kaçmamaya çalışın. Yaklaşık bir kilogram ağırlığındaki bir karkas, 140-160 derecede 20 dakika sürecek. Daha uzun pişirme ve daha fazla ısıyla pişirme, balığı aşırı maruz bırakmanız gerçeğiyle doludur, servis edildiğinde ya kurur ya da dağılır.
4. Adım
Parçalar halinde kızartacaksanız, soyulmuş chum'u biftekler halinde kesin. Tuz ve karabiber serpin, ekmek unu, fazlalığı silkeleyin, kaynayan yağda kızartın, yaklaşık 1 cm dökün. Bifteklerin alt kenarında hafif altın bir kabuk göründüğünde, chum somonunu çevirin. Yumuşayıncaya kadar ateşte tutun, haşlanmış patates, sebze püresi veya esmer pirinç ile servis yapın.
Adım 5
İstenirse, beyaz şarap sosunda haşlanmış chum bifteği pişirin. Bu yemek için balıkların tüm ön hazırlıkları, unlu ekmek hariç, yukarıda açıklandığı gibi yapılmalıdır. Rafine zeytinyağında kekik ve adaçayı her bir dalını kızartın, doğranmış arpacık soğanı ve bir diş sarımsak ekleyin, beyaz şarabı dökün, tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. Sosu yarısı kalana kadar pişirin. Chum somonu yanları olan ateşe dayanıklı bir kaba koyun, sosu üzerine dökün, gazlı veya fırında yaklaşık 6-7 dakika pişirin, ardından parçaları dikkatlice çevirin ve yaklaşık aynı kadar ateşte tutun. Fırında sebze veya haşlanmış balık - patlıcan, dolmalık biber, kabak ile ızgara sebzeler servis etmek daha iyidir. Kuşkonmazı kaynatmak iyi bir seçenektir. Ancak burada da pişirmenin sıcaklık ve zaman dengesini gözlemlemek son derece önemlidir. Kuşkonmaz, ateşe fazla maruz kalmaktan her zaman biraz az pişmiş olmak daha iyidir.
6. Adım
Kemiksiz balık parçaları pişirmek istiyorsanız chum somonu fileto haline getirin. Cildi bırakın veya çıkarın, sizin takdirinize bağlıdır. Genellikle, pişirirseniz, filetoları deri ile pişirmek daha iyidir ve meyilli olarak kızartırsanız, çıkarabilirsiniz. Doğru fileto ayrımı için karkası tablanın kenarına paralel olarak yerleştirin. Uzun, dar bir bıçağı olan bir bıçak alın ve balığı neredeyse en başa kadar kesin. Kaburga kemiğini hissedin, bıçağı yatay olarak çevirin ve kuyruğa geçmek için bir testere hareketi kullanın. Yumruyu ters çevirin ve aynı işlemi diğer tarafta yapın. Küçük kemikleri çıkarmanız gereken iki filetonuz var. Bunu cımbızla yapmak daha uygundur. Filetolara zarar vermemeye veya yırtmamaya özen gösterin. Yıkayın ve kurulayın, baharatlarla baharatlayın ve baharatlayın. Burada seçenekler olabilir çünkü kendinizi un veya galeta unu ile sınırlamak zorunda değilsiniz. Chum somonu, kurutulmuş ve öğütülmüş bahçe bitkileri, ceviz veya fındık talaşı için badem unu ekmek için uygundur. Panelenmiş filetoları her zamanki gibi kızartın ve sebze salatası ile servis yapın.
7. Adım
Bazen fileto çalışmaz, kağıt hamuru kırılır. Üzülme. Ondan harika balıkları çılgına çevir. Bunu yapmak için, chum somonunu bir kıyma makinesinden geçirin veya soğanla birlikte bir blender ile yumruklayın, kıyılmış ete birkaç yumurta ve biraz ekmek kırıntısı ekleyin (sağlıklı bir diyete bağlıysanız - kepek), tuz, çok karıştırın iyi. Serbest sıvı içermeyen orta kalınlıkta bir kıyma almalısınız. Doğranmış haşlanmış yumurtaları yeşil soğanlarla karıştırarak iç harcı hazırlayın. Kıyılmış balıktan yassı bir kek yapın, yumurta ve soğan kütlesini koyun ve her birine küçük bir parça tereyağı ekleyin, kenarlarını sıkıştırın, un veya galeta unu içinde ekmek. Çılgınları pirzola ile aynı şekilde kızartın. En iyi garnitür patates püresi ve çıtır turşu çeyrekleridir.
