Salamura soğan, et için harika bir mezedir. Kokulu bir şiş kebap, açık ateşte pişirilen çizgili bir biftek veya bir ev fırınından ızgara et olsun, acı tadı her et yemeğini başlatır. Soğanlar sadece taze değil, aynı zamanda çeşitli tariflere göre turşu da iyidir. Lezzetli bir turşuya birkaç dakika ayırın ve masanız kebaplar için çıtır taze soğan garnitürüyle süslenecek.
Bu gerekli
- Halkalı soğan turşusu:
- 2-3 orta güçlü soğan
- 3 yemek kaşığı şeker
- ½ yemek kaşığı tuz
- 75 mililitre sirke (yüzde 9 günlük değer)
- 200 gram su
- Balzamik sirke ve hardalda soğan:
- 1 büyük soğan
- 1 yemek kaşığı hardal
- 1 çay kaşığı balzamik sirke
- bir tutam tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Domates suyunda marine edilmiş soğan:
- 4-5 adet ampul
- 1 demet maydanoz
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 çay kaşığı sirke %9
- 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz
- Limonlu soğan turşusu:
- 2 büyük soğan
- 1 orta boy limon
- 1 çay kaşığı tuz ve şeker
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- bir tutam öğütülmüş beyaz biber
- Sitrik asitte salamura soğan:
- 2 soğan
- 6 gr sitrik asit
- 100 ml su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 karanfil tomurcuğu
- 1 defne yaprağı
- 1 tutam kırmızı biber, tarçın, öğütülmüş karabiber
- Yunanca halkalarla marine edilmiş soğan:
- 2-3 orta boy soğan tatlı marul soğanı
- 100 mililitre zeytinyağı
- 75 mililitre balzamik sirke
- kekik
- Turşu baharatlı soğan:
- 500 gram küçük soğan
- 2 litre elma sirkesi
- 150 gram esmer şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Cyrano çeşidinin kırmızı acı biberi
- kutu sayısına göre
- 1/2 yemek kaşığı Fransız hardalı
- 1 çay kaşığı karanfil
- Defne yaprağı
Talimatlar
Aşama 1
Halkalı soğan turşusu.
Soğanları marine etmek için bir yemek seçin. Bir fincan tabağı ya da tabakla kapatabileceğiniz geniş boyunlu bir cam kavanoz ya da kase işinizi görecektir. Soğanı soyun ve geniş bir bıçakla halkalar halinde kesin. Soğanları hazırlanan kaseye koyun. Ocağa küçük bir tencere koyun, içine su dökün, tuz ve şeker ekleyin. Suyu kaynatın, karıştırmayı unutmayın. Su kaynayınca sirkeyi ekleyin ve hemen ocağı kapatın. Sıcak turşuyu soğanın üzerine dökün ve bir kapak veya tabakla kapatın. Marine edip soğumaya bırakın ve soğanı buzdolabına koyun. Bu şekilde marine edilen soğanlar soğuduktan hemen sonra tüketilebilir ancak bir gün içinde daha lezzetli olacaktır.
Adım 2
Balzamik sirke ve hardalla marine edilmiş soğan.
İnce halkalar veya yarım halkalar halinde doğranmış soğan ve hardalı birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanı, keskin bir koku olmaması için tercihen rafine edilmiş herhangi bir bitkisel yağ ile baharatlayın. Balzamik sirkeyi dökün. Hem karanlık hem de aydınlık işe yarayacaktır, ancak şefler soğanların kararmasını önlemek için sarı balzamik kullanmanızı tavsiye eder. Soğan halkalarının kırılmaması için elinizle veya tahta bir spatula ile iyice karıştırın. Ve yemeği 1,5 saat buzdolabına gönderin. Bu soğan sadece biftekleri veya kebapları değil, aynı zamanda bir sandviçle de iyi gider.
Aşama 3
Domates suyunda marine edilmiş soğan.
Tüm ampullerin kabuklarını çıkarın ve bir saat boyunca soğuk suya batırın. 4-5 mm kalınlığında halkalar halinde kesin. Maydanozu doğrayın ve soğanla karıştırın. Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın, 200 ml ılık su ile salçayı ekleyin. Tuz ve şeker ekleyin. Karışımı 10 dakikadan fazla kaynatmayın. Sirkeyi ekleyin ve bir dakika sonra tavayı ocaktan alın. Soğanları kavanozlara veya plastik kaplara koyun, marine edip kapağını kapatın. Salamura soğanları kışın domates suyunda saklamayı planlıyorsanız, konserveleri 10 dakika önceden sterilize edin ve paketledikten sonra demir kapaklarla sarın. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Plastik kaplara veya başka kaplara konulan soğanlar buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir.
4. Adım
Limonlu soğan turşusu.
Soğanları soyun, ince yarım halkalar halinde kesin. Öğütülmüş beyaz biberle karıştırın. Yarım limon kabuğunu ince bir rende üzerine sürün - bir çay kaşığı yeterlidir. Limonu ikiye bölün ve tohumların meyve suyuna girmesini önlemek için limon suyunu parmaklarınızın arasından sıkın. Tuz ve şekeri 3 çay kaşığı ılık suda eritin, oraya yağ ve limon suyunu ekleyin, limon kabuğu rendesini ekleyin. Doğranmış soğanı derin bir kaseye koyun, marine sosu üzerine dökün ve 30-60 dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın, soğan hemen servis edilebilir.
Adım 5
Sitrik asitte marine edilmiş soğan.
Suyu sitrik asitle 1 dakika kaynatın, diğer tüm malzemeleri ekleyin. Soyulmuş ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı bir cam kavanoza koyun, kaynar turşuyla kaplayın. Soğanı kavanozda soğumaya bırakın. Sitrik asitte soğan turşusu buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir.
6. Adım
Yunanca halkalarla marine edilmiş soğan.
Çok sayıda tatlı soğan çeşidi vardır, bazen tam adını bilmeden İspanyol veya kırmızı soğan olarak adlandırılırlar, ancak tatlı soğanların rengi mutlaka kırmızı değildir. Bu çeşitler arasında Red Baron, Carmen, Exibishen bulunur. Bu soğan, hızlı dekapaj için mükemmeldir ve kebabın tadını hassas bir şekilde artırır. Özellikle kuzu kebapları ile çok yakışıyor. Soğanı soyun, halkalar halinde kesin ve bir fermuarlı torbaya koyun. Torbaya zeytinyağı, balzamik sirke ve kekik dökün. Torbayı sıkıştırın, sallayın ve soğanı 6-8 saat marine edin. Bu tür soğanlar, etle servis edilen taze sebze salatasına konabilir.
7. Adım
Turşu baharatlı soğan.
Her şeyi önceden halletmeye alışkınsanız, "mangal" mevsiminin başlamasından bir ay önce soğan turşusu yapmanız zor olmayacaktır. Küçük baharatlı soğan, yağlı domuz eti ile iyi gider. Soğanları soyun ve iki litre su ve 4 yemek kaşığı tuz içeren tuzlu suda bir gece bekletin. Sabahları tuzlu suyu boşaltın. Sterilize cam kavanozlar hazırlayın. Elma sirkesi, esmer şeker, hardal ve taze çekilmiş biberi karıştırın. Kavanozlara soğanları, acı biberleri, defne yapraklarını ve karanfilleri yerleştirin. Üzerine soğuk turşuyu dökün, örtün ve soğutun. Soğan bir ay içinde hazır olacak.
