Shawarma'yı sevmeyen bir insanı hayal etmek zor. Ama sadece birkaçı satın alıyor. Birçoğunun nedeni aynı: Normal et kullanıldığına dair bir garanti yok. Şüpheli ve şüpheci insanlar, gergin parçalarla dikey ızgara ramroduna bakarlar, ancak hiçbir davetkar aroma onları kendi adıma atamaz. Ne yazık ki, tarih, shawarma'ya ne tür etin konulduğuna dair en tatsız şüphelerin doğrulandığı birçok örnek biliyor. Sonuç olarak, birileri bu Orta Doğu doldurulmuş gözlemeyi evde nasıl yapacağını öğreniyor. İlk olarak, burada karmaşık bir şey yok. İkincisi, istediğiniz (veya kullanmanız gereken) her şeyi pide ekmeğine sarabilirsiniz. Elinizde pide yoksa siz de yapabilirsiniz.
Bu gerekli
- - Un;
- - Su;
- - sebze yağı;
- - tuz;
- - nişasta;
- - Kase;
- - Elek;
- - oklava;
- - kızartma tavası;
- - soba, fırın, ocak.
Talimatlar
Aşama 1
Un hazırlayın. Shawarma için lavaş dokusu doğrudan kalitesine bağlı olacaktır. Ayrıca ambalajın bu unun yapıldığı buğday türünü belirtip göstermediğine de dikkat edin. Sağlıklı bir yaşam tarzı sürüyorsanız, beslenme uzmanları durum buğdayı unu kullanmanızı önerir. Genellikle "durum" olarak adlandırılır ve bazen tam buğday unu - kum ile karıştırılır. Aslında, sağlıklı gıda savunucuları için hemen hemen aynıdır - ve kesinlikle geleneksel birinci sınıf undan daha fazladır. İlkinin ana rekabet avantajı, daha düşük bir glisemik indekse sahip olmasıdır, bu nedenle daha az kilo alımı sağlar. İkincisinin avantajı - öğütürken, tüm tahıl bütünüyle kullanılır: hem sıradan una giren kısım hem de kabuk (kepek elde edilecek). Başka bir deyişle, kum, fraksiyon açısından daha çok irmik gibi olmasına rağmen, bir tür birinci sınıf un ve kepek karışımıdır. Ancak asıl mesele görünüm değil, bizim durumumuzda tüketici nitelikleri - unun hamur yapmasına ne kadar elastik izin vereceği.
Adım 2
Suyu 30-40 dereceye ısıtın, sızma zeytinyağı ile yoğuracağınız bir kapta birleştirin. Tüm unlar, birkaç kez değişebilen farklı bir higroskopikliğe sahip olduğundan, lavaş için gelecekteki hamurun kuru ve sıvı kısımlarının oranlarını sadece yaklaşık olarak varsaymak mümkündür. 750 gr un için 10 gr tuz, 250 gr ılık su ve 50 gr tereyağı almanızı öneririz. Bu arada, yağ sadece zeytin değil, aynı zamanda keten tohumu, hardal, ayçiçeği olabilir - herhangi biri, rafine edilmemiş. Önce unu eleyin. Hem durum hem de grit, normalde eleyeceğinizden daha büyük açıklıklara sahip bir elek gerektirir. Eğer yoksa, unu bir kaseden diğerine birkaç kez yavaşça dökün. Görevimiz, un için olağandışı yabancı maddeleri ayırmak değil, onu oksijenle doyurmaktır. Aynı zamanda, gelecekteki hamur, çoğu mayasız unlu mamül türünün gerektirdiği kıvamda olacaktır. Dahil - shawarma için lavaş.
Aşama 3
Un ve tuzu birleştirin. Su ile karıştırılmış bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi bir kerede dökmemek daha iyidir, ununuz için çok sıvı olabilir. Olabildiğince yumuşak olması gereken ancak elinize yapışmaması gereken hamuru yoğurun. Yaklaşık 5 dakika yoğurun. Bir topun içine yuvarlayın, bir havluyla örtün ve yarım saat ila bir saat oda sıcaklığında bırakın. Sonra tekrar yoğurun, parçalara ayırın - gelecekteki shawarma pide ekmeğinin boyutuna bağlı olarak yuvarlanmaya başlayın.
4. Adım
Büyük bir kesme tahtasına birinci sınıf un veya nişasta serpin. Bu amaçlar için hem patates hem de mısır nişastası alabilirsiniz. İkincisi, karbonhidrat kısıtlaması bağlamında daha düşük bir glisemik indekse sahiptir, biraz daha az "tehlikelidir". Uygun ebatta kesme tahtası yoksa pideyi masanın üzerine doğru yuvarlamak yasaktır. Sadece çalışma yüzeyini yıkayıp kuruladığınızdan emin olun - tamamen temiz ve kuru olmalıdır. Yüzeyi ve oklava yandıktan sonra hamurdan bir parça alıp şeffaf olana kadar açın. Pişirme sırasında hamurun hafifçe şişeceğini ve biraz şişeceğini unutmayın. Her durumda, shawarma pide ekmeği mümkün olduğunca ince olmalıdır.
Adım 5
Hamuru açarken sürekli ekseni etrafında hareket ettirin. Tek yönde döndürmek önemlidir, ancak bu şekilde seçilen tava ile aynı çapta eşit şekilde yuvarlanmış bir daire elde edersiniz. Shawarma için lavaş, bir oklava ile tavaya aktarılmalı, sarılmalı ve daha sonra dikkatlice sıcak bir yüzeye aktarılmalıdır. Açıkçası, yağlamaya değmez. Aksine, herhangi bir yağ, şimdi tamamen gereksiz olan bir kabuk etkisi verecektir ve shawarma'yı saracağımız kek bunu ima etmez.
6. Adım
Pide ekmeğini 200 derecede 3-5 dakika pişirin, sonra diğer tarafa çevirin ve birkaç dakika fırında tutun. Bazen gazda lavaş pişirmek daha uygundur. Onlar da işe yarayacak, ancak bu durumda, buharın dolaştığı kapalı bir alan oluşturmaya yardımcı olacak tava için kesinlikle sızdırmaz bir kapak seçmek gerekir. Tabii ki, her iki durumda da, ısıyı iyi tutabilen kalın duvarlı ve tabanlı dökme demir tavaları tercih etmek gerekir.
7. Adım
Bitmiş kekleri, üst pide ekmeğini birkaç kat katlanmış bir gözleme havluyla kaplayarak bir yığın halinde koyun. Herkes hazır olduğunda iç harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Geleneksel olarak, liflere demonte edilmiş sığır veya kuzu eti shawarma'ya konur; Rusya'da domuz veya tavuk daha sık kullanılır. Izgara yapıldığında daha lezzetlidirler, ancak ızgara olmadığında tavada kızartılmış et kullanmakta bir sakınca yoktur. Marul veya genç lahanayı doğrayın, domatesleri ve soğanları, kızarmış et veya kümes hayvanlarını doğrayın, ekşi krema ve mayonezi eşit oranlarda karıştırdığınız sos ile baharatlayın, bir presten geçirilen biraz sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Ana bileşenlerin oranları keyfi olabilir, ancak eşit parçalar halinde alındığında optimaldir.
8. Adım
Her pide ekmeğine 3-4 yemek kaşığı dolguyu koyun ve ardından kenarlarını dikkatlice sıkıştırın, yuvarlayın ve kızarana kadar kuru bir tavada kızartın. Pide ekmeğinde ev yapımı shawarma hazır. Çok lezzetli ve en önemlisi anlaşılır ürünlerden yapılıyor.
