Tavuk göğsü bir diyet ürünüdür, neredeyse hiç yağ içermez, ancak hayvansal protein ve diğer birçok besin maddesi büyük miktarlarda bulunur. İçinde özellikle insan vücudu için gerekli olan çok fazla fosfor vardır. Haşlanmış beyaz tavuk eti birçok lezzetli yemeğin malzemesi olabilir, ancak kesinlikle yumuşak ve sulu olması gerekir.
Bu gerekli
- - tavuk göğsü;
- - soğan;
- - Sarımsak;
- - havuç;
- - kereviz sapları;
- - baharatlar;
- - Karabiber;
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Tavuk göğsü nasıl seçilir
Tavuk göğsü, tavuk karkaslarının en çok aranan kısımlarından biridir. Derili veya derisiz, soğutulmuş veya dondurulmuş, kemiksiz veya kemiksiz göğüsler satın alabilirsiniz. Et suyu ve yağsız et istiyorsanız derili meme seçilmelidir. Her 100 gram derisiz tavuk için sadece 3 gram yağ ve yaklaşık 140 kalori bulunurken, derili tavuk size 8 gram yağ ve kalori içeriği 200 kalori olacaktır. Kemikli tavuk göğsü, zengin et suyu yapmak için daha uygundur. Bu şekilde etin pişmesinin daha uzun sürdüğünü düşünmeye değer. Sadece ete ihtiyacınız varsa, et suyuna ihtiyacınız yoksa ve mümkün olduğunca çabuk pişirmek istiyorsanız, derisiz ve kemiksiz bir göğüs almalısınız. Soğutulmuş tavuk daha sulu ve daha lezzetlidir, ancak raf ömrü daha kısadır.
Adım 2
İyi bir tavuk, kremsi beyaz veya koyu sarı bir cilde ve nemli fakat yapışkan pembe olmayan ete sahiptir. Tavuk tazeliğinin ana göstergelerinden biri kokudur. Taze ve hoş olmalı. Bazen bir paket tavuk göğsü açtığınızda hoş olmayan bir koku alırsınız. Bu mutlaka etin bozulduğu anlamına gelmez, paketi birkaç dakika açık bırakın ve göğüsleri havalandırın. 5-10 dakika sonra aroma hoş olmazsa - tavuk şüphesiz bozulur ve yenmemelidir.
Dondurulmuş tavuk göğsü pişirmeden önce çözülmelidir. Buzdolabının alt rafına yerleştirilmelidirler. Göğüsler birkaç saat boyunca çözülür. Çözülmüş veya soğutulmuş göğüsler akan su altında durulanmalı ve ardından kağıt havlularla kurulanmalıdır.
Aşama 3
Çorba için tavuk göğsü nasıl kaynatılır
Zengin bir et suyu için tavuk göğsü, tavuğun diğer kısımlarına göre daha az uygundur, ancak bu, onları çorba için kaynatamayacağınız anlamına gelmez. Sadece et suyu, bacakları, kanatları ve sırtları kullanarak pişirdiğiniz kadar zengin olmayacak, ancak daha az yağ ve pıhtılaşmış kan olacak. Tavuk göğsünü kemik üzerinde yıkayıp kurulayın, soğanı soyun ve durulayın, 2-3 diş sarımsaktan kabuğu çıkarın ve 1-2 kereviz sapı ve birkaç dal maydanozu akan su altında durulayın. Bir orta boy havucu soyup yıkayın. Tavuk göğsünü derin bir tencereye koyun, üstüne sebze ve maydanoz, 3-4 tane karabiber koyun, soğuk süzülmüş suya dökün. Orta ateşte suyu kaynatın, tuz ekleyin, ısıyı azaltın ve tavuğu bir buçuk saat pişirin. Et suyunu ince bir elekten süzün, göğsü çıkarın, eti kemiklerinden ayırın. Et suyu bazlı bir çorba hazırlayın ve bittiğinde tavuğu ekleyin.
4. Adım
Haşlanmış tavuk göğsü
Sulu, haşlanmış tavuk göğsü elde etmek için kaçak avlanmaya başvurmalısınız. Bu, Fransız haute mutfağının temel bir tekniğidir, yiyecekleri kaynatmanın eşiğinde olan ancak kaynatmayan az miktarda sıvı içinde kaynatmaktan oluşur. Su, güçlü et suyu, inek veya hindistancevizi sütü, alkol (kuru beyaz şarap, elma şarabı, bira) ve bunların kombinasyonlarını dikebilirsiniz. Patlayan sıvıya baharatlar eklenir - defne yaprağı, karabiber, sarımsak, narenciye kabuğu, maydanoz, dereotu, kekik, biber parçaları veya zencefil kökü gibi bitki dalları. Tavuk göğsü sığ bir tencereye konur ve etin üzerini örtecek kadar sıvı dökülür, baharatlar eklenir, orta ateşte kaynatılır ve kabarcıklar oluşmaya başlar başlamaz ısı minimuma indirilir. Tavuk göğüsleri kemikli ve derili olarak yaklaşık 30-40 dakika, kemiksiz ve derisiz olarak - 15-20 dakika haşlanır, kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü yaklaşık 10 dakika bu şekilde pişirilir.
Adım 5
Bu şekilde haşlanmış tavuk göğsü çeşitli soslarla servis edilebilir, taze veya haşlanmış sebzelerle süslenebilir, ufalanan tahıllar (pirinç, karabuğday, kuskus), dilimlenmiş göğüsler salatalara eklenebilir, burrito için dolgu, panini, sandviçlere konulabilir. güveçte, güveçte, çorbalarda. Haşlanmış tavuk göğsü, kapaklı bir kaba konarak buzdolabında 3 güne kadar veya iki aya kadar dondurularak saklanabilir.
6. Adım
Buğulanmış tavuk göğsü
Tavuk göğüsleri haşlanıp buharda pişirilebilir. Sadece kemiksiz ve derisiz etler bu şekilde pişirilmelidir. Tavuğu akan soğuk su altında durulayın, havluyla kurulayın. Tavuğun daha hızlı pişmesine yardımcı olmak için küpler veya uzun, ince şeritler halinde kesin. Geniş bir tencereye su dökün, otlar, limon veya limon dilimleri, zencefil ekleyin, kaynatın ve ısıyı orta dereceye düşürün. Tavuk parçalarını bir buharlı sepet veya kevgir içinde tek bir tabaka halinde düzenleyin. Buharlı bir tencerenin üzerine koyun ve sıkıca kapatın. 7-10 dakika pişirin. Etin pişip pişmediğini kontrol etmek için kapağı çıkarmayın, bu pişmeyi yavaşlatır ve etin kurumasına neden olur.
