Pearl arpa, antik çağlardan beri bilinen en sağlıklı doğal ürünlerden biridir. İnci arpa vitaminleri (A, B, D, E) bakımından zengindir, iyot, kalsiyum, demir, fosfor içerir. İnci arpada bulunan amino asit lizin, vücudun viral enfeksiyonlara direnmesine yardımcı olur. Arpadan yapılan yemeklerin faydalarını küçümsemek zordur, bu nedenle hemen hemen herkes için yemek tavsiye edilir.
Bu gerekli
- Pokhlebkin'e göre arpa lapası
- - 1 bardak inci arpa;
- - 1 litre su;
- - 2 litre süt;
- - tuz, şeker;
- - krema ve tereyağı.
- İnci arpa ile sebze pilavı
- - 2 orta boy turuncu havuç;
- - 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - ½ yemek kaşığı biberiye yeşillikleri;
- - 2 büyük baş kırmızı soğan;
- - 3 diş sarımsak;
- - 1 çay kaşığı öğütülmüş acı biber;
- - 1 çay kaşığı kimyon tohumu;
- - 1 çay kaşığı kişniş tohumu;
- - 70 gr tereyağı;
- - 50 gr çekirdeksiz zeytin;
- - 150 gr inci arpa;
- - taze sıkılmış meyve suyu ve ½ limon kabuğu rendesi;
- - 1 yemek kaşığı hafif sıvı bal;
- - 1 litre sebze suyu.
Talimatlar
Aşama 1
arpa nasıl pişirilir
Pearl arpa özel bir yaklaşım gerektirir. Hazırlanması büyük ölçüde arpayı gelecekte nasıl kullanacağınıza ve hazırlanması için ne kadar zaman harcamak istediğinize bağlıdır. Tarifte aksi belirtilmedikçe, inci arpayı iyice durulayın. Geleneksel yulaf lapası, yumuşak ve viskoz için, tahıl 10-12 saat soğuk suda önceden ıslatılır. Salatalara, çorbalara ve garnitürlere uygun ufalanan yulaf lapası hazırlamak için arpaya farklı muamele edilmelidir. Her ev hanımının belirli bir durumda kendisi için en uygun olanı seçmesinin birkaç yolu vardır.
Adım 2
İnci arpayı "demleyebilirsiniz". Bunu yapmak için, tahılları 1 ila 2 oranında soğuk suyla dökün ve kaynatın ve 3-4 dakika pişirin. Daha sonra arpa, akan su altında bir kevgir içine atılarak tekrar yıkanır. Yıkanan tahıllar bir tencereye konur ve soğuk filtrelenmiş su ile dökülür, ancak zaten bir ila üç oranında ve tuzlanır. Şu anda bazı ev hanımları yulaf lapasına tereyağı veya bitkisel yağ eklemeyi tercih ediyor. Arpa kaynatılır, ısı orta dereceye düşürülür ve tüm sıvı kaynayıncaya kadar 40-60 dakika pişirilir. Daha sonra tava bir kapakla kapatılır, ocaktan alınır ve bazen ılık bir kapakla kapatılarak 15-20 dakika daha kaynamaya bırakılır.
Aşama 3
İnci arpayı pişirmeden önce "buharlamanın" gerekli olduğu bir yöntem de vardır. Bunu yapmak için, bir demir kevgir içinde önceden yıkanmış arpa, bir buhar banyosunun üzerine yerleştirilir - bir tencere kaynar su, bir kapakla kapatılır ve 20-30 dakika tutulur. Bu işlemden sonra, tahıllar tuzlu kaynar su (başlangıçta kuru inci arpanın 1 kısmı başına 2 kısım su) içeren bir tencereye aktarılır, istenirse sebze veya tereyağı ilave edilir ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir.
4. Adım
Bazen inci arpa eziyet edilir. Bunu yapmak için, tuzlu kaynar su ile dökün, kaynatın ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra suyu süzülür, tahılı tekrar bir tencereye veya tencereye koyup kaynar su veya sıcak et suyu (mantar veya et) ilave edip kapağını kapatıp önceden 130-140 °C'ye ısıtılmış fırında 3-4 saat veya sarılı olarak pişirin. bir havluda, yastık veya battaniye ile örtün ve 8-10 saat bekletin. Bu tür arpaları bir tencereye koymadan önce, çıtır çıtır, kızarmış mantar, kızarmış havuç ve soğan, buğulanmış kuru meyveler ile karıştırabilirsiniz.
Adım 5
Pokhlebkin'e göre arpa lapası
Ünlü Rus tarihçi, yazar, şarküteri William Vasilyevich Pokhlebkin, "Peter's" inci arpa lapası tarifini yeniden canlandırdı. Birçok mutfak uzmanı, yemeğin uzun bir hazırlık gerektirmesine rağmen, en azından bir kez pokhlebkin tarzı arpa pişirmeye değer olduğuna inanıyor. Ancak çoğu zaman yulaf lapası "kendi kendine pişirilir"."Petrovskaya" inci arpasının hazırlanması, yıkanmış tahılın uzun süre ıslatılmasıyla başlar. 1'e 5 oranında soğuk su ile dökülür, yani 1 bardak inci arpa için 5 bardak süzülmüş su alınır ve 10 - 12 saat bekletilir. Tahsis edilen süreden sonra tahıllar bir kevgir içinde geri atılır. Alınan soğuk suyun iki katı olması gereken süt vücut sıcaklığına ısıtılır. Bir su banyosuna bir tencere konur ve süte inci arpa eklenir. Yulaf lapasını 6 saat orta ateşte kaynatın, periyodik olarak su banyosuna kaynar su dökün. Hazırlanan yulaf lapası ocaktan alınır, bir kapakla kapatılır ve yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakılır. Daha sonra arpa şeker, tuz, tereyağı ve krema ile tatlandırılır ve servis edilir.
6. Adım
Perlotto, paella ve inci arpa pilavı
Batı mutfağında inci arpa biraz farklı kullanılabilir. Burada sadece tahılların harika ceviz tadı ve aroması takdir edilmekle kalmaz, aynı zamanda bazen dokusunu hafif elastik, çiğnenebilir ve aynı zamanda biraz yapışkan tutmayı tercih ederler. Risotto, paella veya pilava için bazı moda tariflerde pirincin yerini alması amaçlanan bu arpadır. Bu yemekleri hazırlamak için inci arpa yıkanmaz, belirli bir tarifin gerektirdiği diğer malzemelerle birlikte bir tencereye konur ve kızartılır ve ardından yemeğin hazırlanma talimatına göre kaynatılır.
7. Adım
İnci arpa ile sebze pilavı
Havuç, sarımsak ve soğanları soyun. Soğanları kalın halkalar halinde ve havuçları büyük parçalar halinde kesin. Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini fırın parşömeniyle hizalayın. Üzerine havuç dilimlerini koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin ve biberiye ve tuz ile tatlandırın. Folyo ile örtün ve havuçları 20-30 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve sebzeleri havuçlar hafif kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Fırında pişirmeye uygun geniş, derin, kalın tabanlı bir tavada tereyağının yarısını eritin. Soğanı orta ateşte şeffaflaşana kadar kızartın, sarımsak, biber, kimyon ve kişnişi ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın. Limon suyu ve kabuğu rendesi ile tatlandırın, zeytinleri, arpayı, balı ve kalan yağı ekleyin. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha kızartın. Sıcak suyu dökün, ısıyı artırın ve kaynatın. Örtün ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 20-30 dakika daha pişirin. Bu pilav limon suyu, kıyılmış fındık ve kıyılmış maydanoz serpilerek servis edilir.
