Belki de Rusya'da ve tüm dünyada suşiden daha popüler bir Japon yemeği bulmak zordur. Yükselen Güneş Ülkesi için geleneksel olan gastronomik özellik, orijinal tadı ve nispeten düşük hazırlık maliyeti nedeniyle Rusya'da hızla popülerliğini kazandı.
Suşi bağımsız olarak hazırlanır, çeşitli işletmelerde tüketilir ve evde sipariş edilir. Oldukça fazla suşi çeşidi var. En popüler, tanıdık ve hazırlaması kolay form khosomaki'dir - nori deniz yosunu tabakasına sarılmış pirinç ve dolgulu küçük rulolar. Çapları yaklaşık 2-3 santimetredir.
Diğer bir yaygın çeşit, hosomaki ile benzer şekilde yapılan, ancak beş santimetre çapa ve birkaç dolguya sahip olan futomaki'dir. Uramaki "tersten yuvarlanır": pirinç dışarıda ve noria yaprağı içeride olacak şekilde yuvarlanırlar. Pirinçle doldurulmuş ve içi doldurulmuş noriadan yapılmış koni şeklindeki rulolara temaki denir.
Nigiri veya nigirizushi, bazen ince bir nori şeridi ile tutturulmuş, bir parça balıkla küçük bir pirinç parçası şeklinde bir suşidir. Gunkans veya gunkanmaki, nori'ye sarılmış bir dolgu şeklinde pirinçsiz bir suşi şeklidir. Oshizushi, pirinç preslenip özel bir aletle doldurularak yapılan düz, kare bir suşidir: ahşap bir osabiko kalıbı. Suşi oluşturulur ve daha sonra porsiyonlar halinde kesilir.
Inarizushi, kızarmış tofu peyniri veya tomago omletinden yapılmış özel bir torbaya dolgunun yerleştirildiği bir suşi türüdür. Tyakinzushi, hazırlanması sırasında doğrudan bir omlete sarılmış rulolardır. Tipik olarak üçgen veya zarf şeklindedir.
Kahinohadzsushi, pirinç ve dolgunun bir hurma yaprağına sarıldığı bir suşi türüdür. "Dağınık" suşi veya chirashizushi denilen birkaç çeşidi vardır. Yemeğin geleneksel versiyonu, üzerine serpilmiş soslu bir tabak pirinçtir. Edome chirashizushi, ham dolgulu bir serpme suşi türüdür. Gomokuzushi, üzerine yığılmak yerine dolgunun pirinçle karıştırıldığı serpilmiş bir suşidir.
