Mantarların Rus mutfağında her zaman özel bir yeri olmuştur. Onlardan çorbalar yapıldı, onlarla yulaf lapası ve turtalar yapıldı, ileride kullanılmak üzere tuzlandı ve kurutuldu. Kuru mantarlar özellikle belirgin bir tada ve aromaya sahiptir, kelimenin tam anlamıyla bir avuç kuru porcini mantarı herhangi bir çorbaya belirgin bir tat verecektir.
Ancak, sadece kuru mantarlardan hazırlanan mantar havyarı adı verilen harika bir yemek de var. Bu meze geleneksel olarak mantar ormanları bakımından zengin olan orta Volga sakinleri tarafından yapılmıştır.
Bu gerekli
-
- Kuru mantar - 100 gr,
- Orta boy soğan - 1 adet,
- Orta boy havuç - 1 adet,
- Bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı,
- Tuz
- biber
- yeşillik.
Talimatlar
Aşama 1
Mantarları ayıklayın ve soğuk suda durulayın, bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün, su sadece üzerlerini kaplayacak şekilde bir buçuk bardak yeterli olacaktır. Mantarlar 3 saat bekletilmelidir.
Adım 2
Mantarları ıslattıkları su, tuz ile birlikte bir tencereye aktarın ve kaynayınca yarım saat kaynamaya bırakın.
Aşama 3
Soğanı çok ince doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Bir kızartma tavasını önceden ısıtın, üzerinde soğanı kızartın, altın kahverengi olana kadar sürekli karıştırın. Havuçları ekleyin ve soğanlarla birlikte bolca soteleyin. Herhangi bir şeyi yakmamak için karıştırmayı unutmayın. 3 dakika sonra tavayı kapatın ve bir kenara koyun.
4. Adım
Mantarlar pişince tavadan alıp ince ince doğrayın veya kıyın. Kızartma tavasının içeriğini ve biraz biberi mantar kıymasına ekleyin. Havyarı tuzla baharatlayın.
Adım 5
Havyarı soğutun, küçük kaselere koyun, ince kıyılmış otları serpin ve mezeyi masaya servis edin.
