Peynirin yanlış depolanması, önce karakteristik tat ve kokusunu kaybetmesine, ardından hızla bozulmasına, zararlı bakteriler için bir sığınak haline gelmesine neden olur ve artık sağlıklı ve lezzetli bir ürün yerine, kuru ve küflü bir parçamız var. çöp kutusuna doğrudan bir yol. Peynirin ömrünü uzatmak için her çeşidin özel saklama koşullarına ihtiyacı olduğu unutulmamalıdır.
Bu gerekli
- Balmumu kağıt
- polietilen film
- Folyo veya folyo kağıt
- Üstü ile peynir tabağı
- Konteyner
- Tuz
- Su
Talimatlar
Aşama 1
Sert ve yarı sert çeşitler
Bu çeşitler arasında Parmesan, Gruyere, Emmental gibi pişmiş pres peynirler ve Edamer, Cheddar, Gouda gibi pişmemiş pres peynirler bulunur. Buzdolabında üç ila dört hafta veya dondurucuda altı aya kadar sürebilirler. Çözülmüş peynirler biraz tat kaybeder ve aşırı derecede ufalanır, bu nedenle sıcak yemeklerde kullanılırlar.
Sert veya yarı sert bir peynir parçasını yağlı kağıda sarın, peynirin içine hava girmesini önlemek için kağıdın üzerine plastik sarın. +4 ile +8 santigrat derece arasında sıcaklığın muhafaza edildiği buzdolabının bölmesinde saklayın.
Bu tür peynirleri dondurmaya karar verirseniz, sadece dondurucu poşetine koyun, vanasını kapatın, dondurma tarihini yazın ve dondurucuya koyun.
Adım 2
salamura peynirler
Uzun süreli saklama için beyaz peynir, suluguni, chechel, beyaz peynir gibi peynirleri salamura ile satın almak daha iyidir. Taze peynir, plastiğe sarılmış yumuşak bir kağıt torbada kısa süre saklanabilir. Kağıt neme doyarsa, değiştirmeyin. Salamura peynirinizi üç aya kadar taze tutmak için salamura dolu hava geçirmez bir kaba koyun.
Peyniri salamurasız aldıysanız veya tadından pek memnun değilseniz bu durum düzeltilebilir. Daha yumuşak, kremsi bir tat için peyniri birkaç gün sütün içinde bekletin. Peynire daha keskin bir tuzlu tat vermek için, bir litre kaynamış suda 400 gram tuzu seyreltin ve bir gün boyunca elde edilen tuzlu suyla doldurun. Tadını kontrol edin ve ya birkaç gün daha bırakın ya da tuzlu suyu daha hafif olana değiştirin, bir litre kaynamış su başına 200 gram tuz oranında seyreltilmiş. Aynı tuzlu suda, daha önce süte batırılmış peynirleri saklamaya değer.
Aşama 3
Makarna ve lor peynirleri
Mozzarella, ricotta, philadelphia, mascarpone ve benzeri peynirler satıldıkları ambalajlarda muhafaza edilmektedir. Bu peynirler açıldıktan sonra çok kısa bir raf ömrüne sahiptir. Genellikle bir haftadan fazla değildir. Önceden açılmış lor peynirini daha sonra pişirilmesi şartıyla altı aya kadar dondurabilirsiniz.
4. Adım
Mavi ve mavi ile yumuşak peynirler
Bu peynirlerin klasikleri Roquefort, Danabloux, Brie ve Camembert'tir. Folyoya sarılmış halde tutulurlar, çünkü bu peynirler plastik sargı ile lezzet değiştirmeye eğilimlidir. Her iki veya üç günde bir, bu tür peynirleri kapalı bir paketten çıkarmanız ve buzdolabında "nefes alması" için bir saat bırakmanız gerekir.
