Havyar uzun zamandır en değerli balık lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor. Bu, özellikle elit balık türlerinin havyarı için geçerlidir, ancak diğer balıklardan havyardan yapılan ürünler de ilgiden yoksun değildir.
Siyah havyar, kırmızı havyar
Artık insanların havyarı gelecekte kullanmak üzere tuzlamayı ilk ne zaman ve nerede öğrendiklerini belirlemek artık mümkün değil. Çocukluktan beri alıştığımız bir yemek olmaktan çıkıp enfes bir lezzete dönüştü. Havyarın yalnızca gümüş veya cupronickel tabaklarında, mutlaka buzda vb.
Ancak, bu oldukça tahmin edilebilir. Balık büyümüyor ama sevenlerinin sayısı yıldan yıla artıyor. Ayrıca, günümüzde turna, beyaz balık, pollock, kefal ve diğerleri gibi daha önce çok fazla dikkat edilmeyen diğer havyar türleri yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılmasına rağmen, öncelikle değerli somon ve mersin balığı türlerinden bahsediyoruz.
Bu şaşırtıcı değildir, çünkü yiyecek ve hatta bazen tat açısından bu ürünler kırmızı ve siyah havyardan daha düşük değildir, ancak fiyat açısından çarpıcı biçimde daha hoşturlar.
İşte burada - preslenmiş havyar
Aslında, preslenmiş havyar hakkında konuşmaya gelince, bunun sadece mersin balığı havyarı olduğu anlaşılmalıdır, çünkü sadece hem grenli hem de preslenmiş olabilir. Somon havyarı veya kırmızı havyar sadece granül olarak hazırlanır.
Yani, gizemli bir balık "duraklaması" yoktur ve hiç olmamıştır. Basitçe öder veya yastyk, havyarın bulunduğu bir kabuk veya çantadan başka bir şey değildir. Ve havyar, içinde özel bir sıcak (40 ° C'ye kadar) tuzlu suda tuzlanır. Belli bir süre sonra havyar filmden kurtulur ve hafifçe bastırılır.
Hazır preslenmiş havyar, öncelikle sandviçler için tasarlanmış tek tip bir patates püresi şeklindedir. Yüksek kaliteli preslenmiş havyar, eşit, yumuşak, narin hafif tuzlu bir tada ve tuhaf bir aromaya sahiptir.
Geleneksel preslenmiş havyar, özellikle Gogol veya Gilyarovsky'den okunabilecek havyar hakkında konuşursak, çok özel bir üründür. Şu anda, preslenmiş havyar üretimi için teknoloji önemli değişiklikler geçirdi. Geçen yüzyılda, teknoloji, ulaşımın düşük hızından ve mobil soğutma ekipmanının eksikliğinden kaynaklanıyordu.
Sonuç olarak, havyar daha güçlü bir tuzlu su çözeltisi içinde tuzlandı ve ardından sıvıyı çıkarmak için tekrar tekrar sıkıldı. Böylece peynir gibi kesilebilen, özel keskin, keskin bir tada sahip bir ürün elde edilmiştir. Preslenmiş havyarın aylarca saklanabilmesi de önemliydi.
