Sığır eti kızartacaksanız, yapılacak ilk şey doğru eti seçmektir. Şeflerin karkasın farklı kısımlarını farklı şekillerde hazırladığı bir sır değil: bazı kısımlar kıyma için kullanılır, diğerleri pişirmek için daha iyidir ve en yumuşak ve en yumuşak et kızartılabilir. Bu amaçla, ince kenar denilen bonfile ve sığır filetosu en uygunudur.
Bu gerekli
-
- kişi başı 200-250 gr et;
- sebze yağı;
- tuz
- öğütülmüş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Eti yıkayın ve bir havluyla kurulayın: Kızartma sırasında tavaya fazla nemin girmesi gerekmez, ilk olarak daha az su sıçraması olur ve ikincisi nem nedeniyle yağ soğur ve üzerinde bir kabuk oluşur. et daha yavaş, bu da onu meyve suyundan korumalıdır.
Adım 2
Eti tane boyunca 1, 5-2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve özel bir çekiçle iyice dövün. Eğer yoksa, tahta bir patates değirmeni veya hamur oklava bile işinizi görecektir. Eti streç filme iki kat arasına koyarak dövmek uygundur: bu sizi su sıçramalarından koruyacaktır ve eti ters çevirerek iki tarafını da dövmek daha uygun olacaktır.
Aşama 3
Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve hafif bir bulanıklık görünene kadar ısıtın. Dövülmüş eti tavaya yayın, ancak çok sıkı olmayacak şekilde bir kabuk oluşana kadar kızartın, sonra ters çevirin ve aynı şekilde diğer tarafı kızartın. Bu hızlı kızartma, etin sululuğunu korumak için gereklidir. Çabuk bir kabuk için, una bulama yöntemini de kullanabilir veya eti önce çırpılmış yumurtada sonra unda yuvarlayabilirsiniz. Hangi yöntemi seçeceğiniz bir zevk meselesidir.
4. Adım
Etler kızardıktan sonra, ısıyı azaltın veya tavayı daha hafif bir ocağa koyun, tuz ve karabiber serpin ve her iki tarafta iki dakika daha kızartmaya devam edin. Etin içinden çıkan pembe meyve suyu değil de berrak ise hazırdır. Sığır eti, domuz etinin aksine, tamamen kızartılmadan yenebilir, tabiri caizse, kanla. Bazı insanlar, tamamen pişmiş etin kuruduğunu fark eder ve parçanın içindeki etin biraz az pişmiş kaldığı orta-az pişmiş sığır eti tercih eder. Böyle bir parçayı bir kesim üzerinde düşünürseniz kabuğunun koyu olduğunu ve parçanın içindeki etinin pembe kaldığını görebilirsiniz.
