Kızarmış etin yumuşak olması için, ilk ürünün seçimine tüm sorumlulukla yaklaşmak gerekir. Üstelik hem hayvanın yaşı hem de karkasın kızartacağınız kısmı açısından. 3-4 yaş üzerinde kesilen inek ve koçların etleri her halükarda genç hayvanların etlerinden daha sert olduğundan salamura yapılmalıdır. Bu, aksi takdirde bifteğin dokudaki tabana benzeyeceği ve belin bıçağa boyun eğmeyeceği, ancak turşunun etkisi altında bu tür etlerin kesinlikle daha yumuşak olacağı anlamına gelmez.
Bu gerekli
-
- et;
- limon suyu;
- sebze yağı;
- baharatlar ve otlar;
- bıçak;
- kesme tahtası;
- tava.
Talimatlar
Aşama 1
Biftek için kalın veya ince bir dana eti ve bonfile seçin. Bir boyun satın alırsanız kızarmış domuz eti yemeğinin tadını çıkarın. Bir bel seçerek kuzu ile kendinizi şımartın. Üzerine bastırırsanız etin buzunun çözülüp çözülmediğini belirlemek kolaydır. Çözülmüş et üzerindeki delik 1-2 dakika sürecek, taze et üzerinde ise neredeyse anında kaybolacaktır. Kaburgalarını inceleyerek hayvanın yaşı hakkında fikir edinebilirsiniz. Gerçek şu ki, domuz, inek veya koç ne kadar yaşlıysa, kaburga kemikleri arasındaki mesafe o kadar dar ve kemiklerin kendileri o kadar büyük. Piyasadaki bir satıcı bunun kuzu olduğuna yemin ederse, ona inanıp inanmadığınızı kaburga kemiklerinden anlayabilirsiniz.
Adım 2
Eti satın alındığı gün kesin. Görev kesmekse, bunu her zaman yalnızca tahıl boyunca yapın. Tahıl boyunca dilimlenmiş sığır eti veya domuz eti yemek zor olacaktır. Hangi maskarayı seçerseniz seçin, üzerinde fazla yağ varsa tereddüt etmeden çıkarın. Atmanıza gerek yok, buzluğa atın. Köfteler için kıyma yaptığınızda belki işinize yarayacaktır.
Aşama 3
Parçaları çırpın. Eşit oranlarda limon suyu ve bitkisel yağı karıştırarak klasik bir ızgara et turşusu yapın. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Parçaları elde edilen karışımla kaplayın, aralarında boşluk kalmayacak şekilde bir kaseye katlayın. Kalan turşuyu üstüne dökün ve 30-40 dakika soğutun. Eti 12 saat (ve daha uzun) marine etmeye yönelik birçok ipucu, ürünün raf ömrünü artırmaya çalışmaktan başka bir işe yaramaz. Etin daha yumuşak olması için genellikle yarım saat yeterlidir.
4. Adım
Tavayı ısıtın. Yapışmaz bir kaplamaya sahip tabakları almak ve kızartma sırasında yağ kullanmamak daha iyidir, çünkü bir kısmı marine ile birlikte etin içine emilmiştir. Parçaları sadece bir kez çevirmeye çalışın. Bu güzel bir altın kahverengi kabuğun anahtarıdır. Unutmayın, pişmişlik derecelerinde sadece kemiksiz sığır eti mevcuttur. Kemikli dana etinin yanı sıra her türlü kuzu ve domuz eti pişene kadar pişirilmelidir.
