Siyah havyar mersin balığı, beluga, yıldız mersin balığı ve sterlet havyar olarak adlandırılır. Herhangi bir havyar gibi, siyah da balıkta bulunan besinlerin konsantrasyonudur. Tarihsel olarak, Rusya'daki havyar üretim merkezleri Volga ve Hazar Denizi havzalarıdır. Son yıllarda, bu yerlerdeki mersin balığı popülasyonundaki keskin düşüş nedeniyle, havyar çıkarılması yasaktır.
Bu gerekli
- - beluga, mersin balığı, yıldız mersin balığı veya sterlet havyarı;
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Taze balığın karnını kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Aynı zamanda havyarın içinde bulunduğu filme zarar vermemek ve safranın dışarı taşmasını önlemek çok önemlidir. Havyarı balığın karnından çıkarın, bağırsaklardan ayırın, sonra filmden çıkarın, bir elek ile ovalayın (endüstriyel üretimde bu amaçla belirli bir göz boyutuna sahip bir çerçeve üzerine ağlar kullanılır, içinden yumurtaların geçtiği) ve bir cam kaba koyun.
Adım 2
Havyarın ağırlığına göre %5 oranında ince kuru sofra tuzu ile havyarı doldurun. Elçi birkaç dakika sürer, havyar hazırdır, ancak evde hafif tuzlu bir ürün olarak muhafaza etmek zordur, çünkü depolama sıcaklığı yaklaşık - 3oC'ye kadar kesinlikle muhafaza edilmelidir. Tuzlanmış havyarı küçük bir cam kaba koyun, hava geçirmez şekilde kapatın ve havyarı en az iki kez pastörize edin.
Aşama 3
Preslenmiş havyarı hazırlayın: havyarı balıktan dikkatlice çıkarın, filmdeki havyarı diğer bağırsaklardan ayırın, durulayın, sonra tuzda yuvarlayın ve tuzlayın (toplam tuz tüketimi filmdeki havyarın ağırlığının %10'udur). Tuzlamayı, göze çarpan meyve suyu serbestçe akacak şekilde bir kapta yapın. Tuzlanmış havyarı bir tuz filminde çıkarın, kuruması ve kuruması için 5-6 ° C sıcaklıkta serin bir yerde bırakın, ardından kurutulmuş havyarı filmden çıkarın, ezin. Homojen bir kütle elde etmek için az miktarda ılık tuzlu su ekleyin ve havyarı hafifçe sıkıştırın, tülbent içine ağırlıkla tahtanın altına koyun.
4. Adım
Karaca hazırlayın: Karacayı balıktan bir film (karaca) içinde çıkarın, bağırsaklardan ayırın, durulayın, kaynar su ile dökün ve güçlü tuzlu suda (en az yumurta ağırlığının% 15'i) turşu yapın. Havyarı tuzlu suda serin bir yerde saklayın, filmi soymadan yiyin.
Adım 5
Üçlü havyar hazırlayın: havyarı taze balıktan çıkarın, bir elekten geçirin, filmi ayırın, ılık güçlü tuzlu su dökün, karıştırın ve bir elek veya kevgir üzerine atın, tamamen boşalmasına izin verin. Tamamen kurutulmuş havyarı sterilize edilmiş cam kavanozlarda kapatın, buzdolabında saklayın.
