Suluguni lezzetli bir tuzlu ev yapımı Gürcü peyniridir. Bu peynir evde çok kolay yapılabilir. Hazırlanması için yağlı inek, keçi, koyun veya manda sütü kullanılır. Seçilen süte bağlı olarak peynirin rengi beyazdan açık sarıya kadar değişir. Suluguni, orta derecede tuzlu fermente süt tadı ve kokusuna sahiptir. Peynirin kıvamı yoğun, elastik, hafif pul puldur.
Bu gerekli
-
- 1 kg peynir almak için:
- 10 litre süt (inek
- keçi
- koyun veya bufalo)
- 1 gr pepsin (eczanelerde veya özel mağazalarda satılır)
- 1 bardak ekşi mayalı süt
Talimatlar
Aşama 1
Başlangıç için 1 gram pepsini bir bardak oda sıcaklığındaki süte karıştırın.
Adım 2
Sütü tülbent veya ince süzgeçten süzün. Daha sonra emayesiz bir tabağa ateşe koyun ve 30 dereceye kadar ısıtın.
Aşama 3
Isınan süte ekşi maya ekleyin ve ılık bir yerde yarım saat bekletin.
4. Adım
30 dakika sonra sütü tekrar kısık ateşte koyun. Kütle kıvrıldıkça, yemeğin bir tarafında toplanması gerekecektir. Yaklaşık 5 dakikanızı alacaktır.
Adım 5
Fazla peynir altı suyundan elde edilen yumruyu sıkın ve sığ bir kaba koyun. Sonra bir kevgir içine koyun ve biraz boşalmasına izin verin.
6. Adım
Genç peyniri ılık bir odada birkaç saat biraz peynir altı suyunda mayalanmaya bırakın.
7. Adım
Birkaç saat sonra, genç peynirin daha fazla işlem için hazır olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için, bir dilim peynir kesin ve birkaç dakika ısıtılmış suya batırın. Peynir şeridi kolayca uzar, ancak kırılmazsa, suluguni pişirmeye devam edebilirsiniz.
8. Adım
Peyniri iki santimetre kalınlığında şeritler halinde kesin. Suyu bir tencerede 80-90 dereceye ısıtın. Kesilmiş peyniri eritmek için suya batırın. Elde edilen kütleyi kısık ateşte pişirin ve tahta bir spatula ile tek yönde karıştırın.
9. Adım
Peynir eriyince tavayı ocaktan alın. Peynir kütlesini bir topak haline getirin, tavadan çıkarın ve bir daire şeklinde şekillendirin. Sadece peynirin çok sıcak olduğunu unutmamaya dikkat edin. Daha sonra elde edilen peynir başını soğuk suya daldırarak soğutun. Suluguni hazır.
