Vejeteryanlar ağlayın! Avcıları alkışlayın! Et pişirmek! Kendine güvenen uzmanlar pazara koşar. En iyi et dondurulmamış olandır. Ama vaktiniz yok, pazar çok uzakta ve mükemmel bir parça sunacak kişisel bir kasap yok. Ve zaman da. Misafir kapıda. Ve ilk soru: et nasıl seçilir?
Birkaç basit kuralı hatırlayın ve bir mutfak uzmanı olarak bilin. Ürünün tazeliğinin ana işaretlerinden biri renktir: iyi sığır eti parlak kırmızı, domuz eti - pembe olmalı, dana eti domuza benzer, ancak daha açık bir renge sahiptir, kuzu hassas kırmızı, yakut veya kahverengi olabilir- ahududu, (renk ne kadar açıksa hayvan o kadar gençtir).
Etin kurumasından kaynaklanan ince, uçuk pembe veya uçuk kırmızı bir kabuk oldukça normaldir, ancak etin üzerinde yabancı gölgeler veya lekeler olmamalıdır. Avucunuzu taze etin üzerine koyun ve kuru kalır.
Ayrıca şunu da bilmelisiniz ki gerçekten iyi bir et kestiğinizde yağın tüm yüzeyine dağıldığını görebilirsiniz. Domuz eti ve sığır etinde beyaz, kuzuda kremsidir. Sığır yağı parçalanmalı, koyun eti tam tersine yoğun olmalıdır.
Önemli! Taze et basıldığında geri fırlar: Parmağınızla bastırarak bıraktığınız delik anında düzleşir.
Koku duyusu da kaliteyi belirlemeye yardımcı olur. Dana etinin tatlı-sütlü bir kokusu olduğu bilinmektedir, sığır eti kokmalıdır ki hemen biftek yapmak istersiniz. Sevdiklerinizi lezzetlerinizle etkilemeye karar verirseniz, "kokuyu açın".
Şunu veya bu kesimi satın alırken, hayvanın karkasında nerede olduğu ve kaç tane kemik içerdiği hakkında bir fikriniz olmalı, o zaman kemikler için fazla ödeme yapmanız gerekmeyecek.
Ve elbette, başarılı bir lokma seçmek için hangi yemeği yapmayı planladığınızı bilmek güzel olurdu.
