Mantar toplamak ve pişirmek Rusya'da gerçek bir ulusal gelenektir. Kısmen yerel ormanlardaki muazzam çeşitliliklerinden ve ayrıca bileşimleri ve tutarlılıklarının mantarları bir tür et ikamesi yapmasından dolayı.
Mantarların besin değeri, kural olarak, içlerindeki protein içeriği ve kalori içeriği ile insan vücudu için gerekli olan mikro elementlerin varlığı veya yokluğu olarak anlaşılır. Taze ve kuru gıda arasında büyük bir fark olduğuna dikkat etmek önemlidir. Taze kesilmiş bir mantar %90'a kadar su içerir ve yüzde olarak çok az protein vardır: %6'ya kadar. Karbonhidratlar - yaklaşık aynı, yağ -% 1'den fazla değil. Kurutulmuş versiyonda, protein içeriği, iyi etten daha düşük olmayan toplam kütlenin %30'una yükselir. Ayrıca mantarlar vücuda vitamin, mineral ve lif sağlar.
Mantarların hücre duvarlarında bulunan kitin, bu ürünü ağır bir gıda haline getirir ve proteinin çoğu vücut tarafından emilmeden geçer.
Bu tür yiyeceklerin kalori içeriği oldukça düşüktür - 400 gr taze (50 gr kuru) mantar başına yaklaşık 100 Kcal, ancak önemli ölçüde yüksek olan chitin içeriği nedeniyle böyle bir diyete taşınmamak daha iyidir. besinlerin emilimini azaltır. Mantarların, örneğin oruç tutan insanlar veya vejeteryanlar için etin yerine geçebilmesine rağmen, bu ürünün günde 200 g'dan fazla tüketilmesi önerilmez ve diyetteki görünümlerini azaltmak daha iyidir. Haftada 3-4 kez. Gastrointestinal sistem hastalıkları durumunda, mantar tüketimini reddetmek tavsiye edilir.
Besin değeri, mantarların bileşimine ve sırayla büyüme yerlerine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Bu yaşayan krallığın temsilcileri, ağır metallerin tuzlarını, radyasyonu ve diğer kirlilik türlerini aktif olarak emer, bu nedenle yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda, otoyollardan ve demiryollarından uzakta toplanabilirler. Üründe bulunan faydalı eser elementler arasında: fosfor, potasyum, selenyum. Farklı mantar türleri, insan vücuduna farklı vitaminler sağlar: örneğin, mantarlar A vitamini, chanterelles ve beyaz olanlar - B1 ve PP bakımından zengindir.
Bu tür yiyeceklerin "şiddetine" rağmen, vücuda diğer kaynaklardan elde edilmesi çok zor olan eser elementler sağlar.
Bununla birlikte, mantarların ana bileşeni vitaminler değil (gerekli ısıl işlemden sonraki miktarları sebzelerdeki benzer elementlerin içeriği ile karşılaştırılabilir) ve diğer ürünlerde çok daha fazla bulunan yağ içeren proteinler değil, spesifik enzimler, maddelerdir. antitümör özellikleri ve doğal antibiyotikler. Mantarlarda bulunan özütleyici maddeler metabolizmayı iyileştirir, mide salgısını arttırır (ılımlı olarak tüketilirse).
Mantarlar, 8'i insan vücuduna sadece yiyecekle giren 18 amino asit içerir. Ürün, glikojen ve yağların parçalanmasına yardımcı olan organik asitler ve enzimler açısından zengindir. Mantarların meyve veren gövdelerinin içerdiği mineral elementler arasında nadir ve yeri doldurulamaz olanlar vardır. Elde edilen besin miktarını en üst düzeye çıkarmak için mantarlar ezilir (kuru olanlar bile öğütülebilir), hücrelerin içeriğini kötü işlenmiş chitinous membranlardan serbest bırakır.
