Ormanda chanterelles toplamak savaşın yarısı bile değil. Uzun süreli depolama için geri dönüştürülmeleri gerekir. Mantarların kurutulması, fazla zaman ve çaba gerektirmemesi, bitmiş ürünün hacminin belirgin şekilde azalması ve özel depolama koşulları gerektirmemesi nedeniyle çok popülerdir.
Mantar nasıl hazırlanır
Diğer mantarlarla karşılaştırıldığında, chanterelles'i kurutmak için hazırlamak son derece basittir. Prensip olarak, kurtlu değildirler. Bu nedenle kuru temizleme, toprak parçacıklarını, yosunları, iğneleri ve diğer dış kirleticileri bir bıçakla kazımakla sınırlıdırlar. Çok fazla kir varsa, nemli, temiz bir bezle silebilirsiniz. Ancak chanterelles'i kurutmadan önce yıkamak çok kötü bir fikirdir, nemi sünger gibi emerler.
Chanterelle kurutma işlemi
Kural olarak, bütün mantarlar kurutulur. En büyük örnekler için bir istisna yapılır. Plakalar boyunca 2-4 parçaya kesilirler.
Doğal yol
İşlem mantarların büyüklüğüne bağlı olarak 7-12 gün sürer. Chanterelles basitçe kalın bir ipliğe gerilir ve temiz bir bez üzerine asılır veya serilir, kağıt tek kat halinde uygun bir yerde - kuru, sıcak ve iyi havalandırılmış. Gazete bir "destek" olarak çalışmayacaktır (mürekkep kurşun içerir). Günde birkaç kez, Cantharellus cibariuslar daha hızlı ve daha eşit bir şekilde kurumaları için ters çevrilir.
Onları dışarıda kurutabilirsiniz, ancak doğrudan güneş ışığından ve böceklerden koruduğunuzdan emin olun. Cantharellus cibariusların kendileri gazlı bezle kaplıdır, bir bezle, verandada bir gölgelik altında kurutma için uygun bir yer.
Fırının içinde
Fırında chanterelles nasıl kurutulur:
- 50 ° C'ye kadar ısıtın.
- Yağlı kağıt serili fırın tepsisine, birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde chanterelles serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
- Mantarları kapağı 4-5 cm aralık olacak şekilde fırında 1,5-2 saat kurutun.
- Fırın tepsisini çıkarın, chanterelles'i hafifçe karıştırın, 40-50 dakika daha fırına koyun, sıcaklığı 60-65 ° C'ye yükseltin.
- Fırın tepsisini tekrar çıkarın ve mantarları karıştırın, hazır hale getirin.
Cantharellus cibarius için tam kuruma süresini belirlemek zordur. Toplama sırasındaki sayılarına, boyutlarına, yaşlarına, hava koşullarına bağlıdır. Hazır mantarlar renklerini korur, kolayca bükülür, ancak sadece çaba sarf ederseniz parçalanmaz ve kırılmaz.
mikrodalgada
Çok fazla chanterelles yoksa yöntem uygundur:
- Mantarları uygun bir tabağa alın.
- Gücü en fazla 180 W'a ayarlayarak maksimum 15-20 dakika mikrodalgaya yerleştirin.
- Belirtilen süre geçtikten sonra tabağı çıkarın, buharlaşan suyu boşaltın.
- Mikrodalgayı havalandırın (5-7 dakika).
- Su artık oluşmayana kadar kurutma işlemini gerektiği kadar tekrarlayın.
Mikrodalga kurutma işlemi sırasında, chanterelles neredeyse hazır olduğunda, onları yakmamaya dikkat etmeniz gerekir.
Özel bir kurutucuda
Birçok elektrikli kurutucunun mantarlar için özel bir modu vardır. Bu durumda, chanterelles'in nasıl kurutulacağı sorusunun cevabı son derece basittir - sadece açın. Aksi takdirde, chanterelles 50 ° C sıcaklıkta yaklaşık 3 saat kurutucuda tutulur. Daha sonra soğumaları için 1,5-2 saat verilir ve gösterge 60 ° C'ye çıkarılarak hazır hale getirilir. Cantharellus cibariusların ağırlıkça kuru olduğunu belirlemek mümkündür - orijinaline göre 9-10 kat azalır.
Chanterelles kurutma işlemini iyi tolere eder, süreçte faydalı özellikler kaybolmaz. Hazır mantarları keten veya kağıt torbalarda serin ve kuru bir yerde saklayın. Yakınlarda keskin kokulu ürünler olmamalıdır - Cantharellus cibarius onları kolayca emer.
