Ürpertici adı "Boğulmuş Adam" olan hamurun uzun ve çok ilginç bir geçmişi var. Aksine, bu bir tarif bile değil, bir pişirme teknolojisi. Hamurun kabarması için ya sıcağa ya da soğuğa konulduğu bilinmektedir. İnsanların henüz buzdolabına sahip olmadığı o günlerde, bir parça yoğrulmuş hamuru soğuk suya batırmak mantıklıydı. Bir süre sonra hamur karbon dioksitle doyuruldu ve yüzeye çıktı - bu, hamurun "yukarı" çıktığının bir işaretiydi. Böylece hamur "boğuldu" ve daha sonra yüzmesini bekledi - bu nedenle adı. Boğulan mayalı hamur evrenseldir: hem tavada kızartılmış hem de fırında pişirilmiş, herhangi bir dolgu ile turta ve turta, peynirli kek, badana, pizza vb. Pişirmek için mükemmel "uygundur".
Kuru maya seçeneği
Yarım litre ılık sütün içine bir torba kuru maya (11 gram) ve iki yemek kaşığı toz şeker dökün, karıştırın, köpük görünene kadar 15 dakika bekletin. 2 yumurta, 150 gram yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
1 kg unu derin bir kaseye eleyin, bir bardak serpmek için bırakın, unu bir dolu çay kaşığı tuzla (kaydıraklı) karıştırın. Maya ve yumurta ile biraz süt dökün, hamuru yoğurun. Önce bir kaşıkla, sonra elinizle kasenin duvarlarından ve ellerinizden soyulmaya başlayana kadar yoğurun. Hamur sıkı olmalı, ancak çok yoğun olmamalıdır. Hamurdan bir top oluşturmanız gerekir.
Bir kovaya, leğene veya büyük bir tencereye çok soğuk su dökün ve içine bir top hamur daldırın - batmalıdır. Yaklaşık 15-20 dakika sonra hamur suyun yüzeyine çıkacaktır - işlem tamamdır! Topu çıkarın, bir kağıt havluyla kurulayın, hafifçe un serpin ve 10 dakika daha bekletin. Daha sonra turta, turta vb. Kalıplamaya başlayabilirsiniz. Pişirirken, hamurun hacmi önemli ölçüde artar, bu nedenle, bir fırın tepsisine parça ürünleri yerleştirirken aralığı gözlemlemeniz önerilir.
Taze maya seçeneği
Bir bardak sütü ısıtın ve içinde topaklar kaybolana kadar 50 gram taze mayayı seyreltin, boşaltın. Bir kapta 3 yumurtayı sallayın. Bir tencerede 200 gram tereyağı veya margarini eritin. Büyük bir kapta 4 su bardağı elenmiş un, bir çay kaşığı tuzu birleştirin, tüm sıvı malzemeleri ekleyin - mayalı süt, yumurta, eritilmiş tereyağı ve hamuru yoğurun. Gerektiğinde un ekleyebilirsiniz - hamur, yoğrulduğu ellerin ve tabakların gerisinde kalmalıdır.
Hamurdan bir top yuvarlayın ve bir keten (gazlı bez kullanabilirsiniz) peçeteye sarın, uçlarını bağlayın. Bir başka yol da hamuru büyük bir plastik torbaya koymaktır, hacmi hamurun hacminden çok daha büyük olmalıdır, çünkü “kaldırıldığında” hacmi çok artacaktır; Torbayı bağlayın ve torbanın patlamaması için düğümün yakınında birkaç delik açın. Ardından "boğulma" ve hamurun soğuk suda ortaya çıkması ile prosedürü izleyin. Bu hazırlık çeşidiyle, hamurun "yükselmesi" biraz daha uzun sürecektir - yaklaşık 30 dakika. Hamur hazır, pişirmeye başlayabilirsiniz!
