Biftek, sadece belirli et türlerinin pişirmeye uygun olduğu, özel olarak kızartılmış bir sığır eti parçasıdır. Biftek için, genç boğalardan elde edilen bonfile geleneksel olarak bazı ırklarda kullanılır. Gerçekten lezzetli bir biftek yapmak ve yüksek kaliteli pahalı bir ürünü bozmamak için kesinlikle bazı nüansları dikkate almalısınız.
Küçük Biftek Pişirme Püf Noktaları
- Bir düzineden fazla biftek türü vardır ve bunlar için et, karkasın farklı kısımlarından kesildiği için birbirinden farklıdır. Bazı türler özel bir pişirme yöntemiyle farklılık gösterir, örneğin filet mignon asla "kanla" yapılmaz.
- Biftek için biftek kullanılmaz. Aksine 2-3 hafta bekletilir, bu durumda dana eti daha yumuşak hale gelir.
- Çok nadir (hafif ısıtılmış, neredeyse çiğ) ile aşırı pişmiş (derin kavrulmuş) arasında bir bifteğin 7 farklı kavurma derecesi vardır. Ayrıca, farklı kavurma derecelerinin pişirilmesindeki fark sadece süre olarak değil, aynı zamanda sıcaklıktadır (46 ° C'den 100 ° C'ye kadar).
- Hem ızgara ızgarasında hem de özel nervürlü ızgara tavasında biftek pişirebilirsiniz. Bu tavalar genellikle dökme demirden veya daha bütçeye uygun alüminyumdan yapılır. İç astar granit, seramik veya Teflon olabilir. Biftek pişirmek için en çok tercih edilen, ısıyı iyi tutan, hızlı ve eşit ısıtma sağlayan ağır dökme demir tavalardır.
Bir tavada biftek nasıl ızgara yapılır
İhtiyacın olacak:
- 2 parça dana bonfile;
- kaba tuz, taze çekilmiş karabiber;
- 1-2 diş sarımsak;
- kekik veya biberiye dalları;
- sebze ve tereyağı.
Adım adım pişirme:
1. Biftekleri pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce buzdolabından çıkarın. Tavayı iyice ısıtın. Biftekleri tuz ve iri çekilmiş karabiber serpin, baharatları hamura bastırmayın. Tencerenin yüzeyi tütmeye başlar başlamaz bitkisel yağı dökün ve dana parçalarını tencerenin ortasına yakın bir yere koyun.
2. Yaklaşık 30 saniye sonra, metal maşa kullanarak biftekleri diğer tarafa çevirin. Birkaç saniye sonra et parçalarını yanlara koyun ve yanlardaki yağın boşalmasını bekleyin - bu sadece bifteklere fayda sağlayacaktır.
3. Bir diş sarımsağı soyun ve elinizle hafifçe ezin, bifteklerle birlikte tavaya koyun. Etin her iki tarafının da eşit şekilde pişmesi için bonfileyi dakikada bir çevirin. Biftekler güzel bir kahverengimsi renge sahip olduğunda, tavaya birkaç dal kekik ekleyin (etin her iki tarafına koyun) ve biraz daha bitkisel yağ ekleyin.
4. Kibrit kutusu büyüklüğünde bir parça tereyağını şeritler halinde kesin ve tavaya ekleyin. Eridiğinde, bitkisel yağı karıştırın ve yağ karışımını pişirirken bifteklerin üzerine dökün ve iyice ıslatın.
5. Tavadan bir diş sarımsak almak için maşa kullanın ve her bifteğin yüzeyini ovalayın. Güzel kahverengi çizgiler görünene kadar biftekleri bir ızgara tavasında kızartın. Lütfen çiğ bir biftek pişirmek için, orta kızartma için - 3 dakika, iyi pişmiş bir biftek için - 4,5 dakika, her iki tarafta birkaç dakika kızartmanın yeterli olduğunu unutmayın. Biftekleri tavadan çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin, ardından şeritler halinde kesin ve servis yapın.
İpucu: İstenirse, tavada kızartılan biftek fırında tam olarak hazır hale getirilebilir.
