Her yemeğin kendine özgü kesme kuralları vardır, bunlar yemekten yemeğe farklılık gösterebilir. Ayrıca, kurallar bölgesel gastronomik özelliklerden etkilenir. Özellikle batı mutfak pratiğinde sebzeler doğudakinden çok daha büyük kesilir. Bu, en yaygın ısıl işlem tekniklerinden kaynaklanmaktadır.
Bu gerekli
- - ürün;
- - bıçak;
- - kesme tahtası.
Talimatlar
Aşama 1
Eti ister çiğ ister pişmiş olsun, tahıl boyunca dilimleyin. Bu amaçlar için, sadece keskin değil, aynı zamanda düzgün bir şekilde bilenmiş olması gereken büyük bir bıçak ("satır", "şef bıçağı") alınması önerilir. bıçakta cips yok.
Etin daha fazla kesilmesi, onu kullanacağınız yemeğe bağlıdır. Örneğin, haşlama için birkaç doğranmış ve dövülmüş dilimi katlayabilir ve ardından bunları yaklaşık 0,7-1 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayabilirsiniz. Bir seçenek olarak, genişliği 2-3 cm'ye çıkarın, ardından tahtayı ters çevirin ve işlemi tekrarlayın. böylece küpler elde edersiniz … Salata için haşlanmış sığır eti aynı şekilde kesilir. Sonuç olarak, 0,5 cm'den büyük olmayan parçalar almalısınız.
Adım 2
Filetoları balıktan çıkarın. Bu, uzun ve dar bir bıçakla, baştan kuyruğa ileri hareketlerde yapılmalıdır. Daha sonra filetoları parçalara ayırın ve kızartın.
Servis için somon veya hafif tuzlu alabalık kesmek istiyorsanız aşağıdaki işlemleri yapın. Balığı ikiye bölün, bıçağı başın yakınındaki ete sokun, omurgaya ulaşın, kuyruğa doğru hareket edin. Ardından iki filetoyu ayırın ve tüm kemikleri cımbızla çıkarın. Eti, kuyruğu sizden uzakta olacak şekilde derinin üzerine yerleştirin. Kesim, bıçağı neredeyse yatay tutarak yapılmalıdır, ancak bu şekilde dilimler ince ve aynı şekilde olacaktır.
Aşama 3
Beyaz lahanayı şeritler halinde doğrayın veya "dama" şeklinde kesin. Bunu yapmak için, lahananın başından toprak örtüsü yapraklarını çıkarın, durulayın ve kurutun ve ardından kütüğü geçerek dörde bölün. Bir dilim lahanayı kesme tahtasına sizden uzağa doğru uzun bir kesiği gelecek şekilde koyun ve dilimlemeye başlayın. Havuç şeritler, çubuklar, küpler veya dilimler halinde kesilebilir. Soğan - küpler, halkalar ve yarım halkalar. Pancarlar çoğunlukla şeritler veya küpler halinde kesilir. Petrol - ince dilimler halinde. Taze yeşillikler doğranmış.
