Bazı mantar toplayıcıları, ileride kullanmak üzere nasıl toplayacaklarını bilmedikleri için domuz mantarlarını toplamazlar. Düşük popülaritelerine rağmen, çeşitli atıştırmalıklar hazırlamak için mükemmel bir temel oluştururlar. Tatlarının hayal kırıklığına uğramaması için mantarların tuzlanmaya uygun şekilde hazırlanması gerekir.
Domuzları tuzlamak için hazırlama
Bu mantarları tuzlamak için yolların yakınında veya sanayi kuruluşlarının yakınında yetişen yaşlı veya büyümüş domuzları alamazsınız. Domuzları tuzlamadan önce, gün boyunca az miktarda sodyum klorürün çözüldüğü soğuk suya batırılmalıdır. Bu durumda tuzlu suyun zaman zaman değiştirilmesi gerekir. Suda beklettikten sonra domuzlar iyice yıkanmalı ve kısık ateşte kaynatılmalıdır.
Domuzların soğutulmuş bir odada ıslatılması tavsiye edilir, böylece tuzlu su, içerdikleri toksik maddeleri tamamen nötralize edebilir.
Domuzların suyu kaynadıktan sonra, oluşan köpük oluklu bir kaşıkla alınmalı ve mantarlar ara sıra karıştırılarak yirmi dakika kaynatılmalıdır. Domuzlar pişirildiğinde, onları bir kevgir içine atmanız, fazla suyun boşalmasını ve soğumasını beklemeniz gerekir. Mantarları toplamak için ahşap bir fıçı idealdir, ancak böyle bir kap elinizde değilse, seramik veya cam tabaklar kullanmak oldukça mümkündür.
Domuz tuzlama
Soğutulmuş domuzlar, altına ince bir tuz tabakası dökülen temiz bir şekilde yıkanmış bir kapta katmanlar halinde yerleştirilmelidir. Üzerine mantarları koyun ve her tabakaya bol miktarda tuz serpin. Domuzları yoğun ve çıtır yapmak için onlara kiraz ve yaban turpu yaprakları ekleyebilir ve tuzluya harika bir aroma katmak için mantarlı bir kapta birkaç parçaya kesilmiş dereotu sapları, yenibahar ve sarımsak karanfilleri koyabilirsiniz. Kap tamamen dolduğunda, domuzların temiz bir bez veya gazlı bezle örtülmesi, üzerine hafif bir ağırlıkla bastırılması ve karanlık, serin bir yerde tuzlanmaya gönderilmesi gerekir.
Bu şekilde tuzlanan domuzlar yaklaşık otuz ila kırk gün içinde yemeye hazır olacaktır.
Mantarların daha uzun süre saklanabilmesi için, yanlarındaki kap, sıcaklığı 5 ° C'den düşük olmayan iyi havalandırılan bir odaya yerleştirilmelidir. Aksi takdirde, domuzlar donabilir ve parçalanmaya başlayabilir, bu da yapılarını ve tatlarını olumsuz yönde etkileyecektir. Odadaki sıcaklık 6 ° C'yi aşarsa, tuzlu su ekşi olabilir ve mantarlar elbette bozulur. Ayrıca, mantarların kurumaya başlamasının bir sonucu olarak buharlaşabileceğinden, domuzlarla kaptaki tuzlu su seviyesini de kontrol etmeniz gerekir. Onları sağlam ve güvenli tutmak için doğru miktarda soğuk kaynamış su kaba dökülür.
