Şişman Domuz ve Voltushka, radyoaktif ve diğer zararlı maddeleri kendi içlerinde biriktirme özellikleri nedeniyle çok popüler olmayan oldukça lezzetli mantarlardır. Bununla birlikte, cesurlar onları kış için güçlü ve ana tuzla tuzlar, mutlu bir şekilde konserve mantarları yer ve aynı zamanda oldukça sağlıklı kalırlar. Ana şey, bir domuzun domuzla nasıl uygun şekilde tuzlanacağını bilmek.
Domuzları ve kurtları tuzlamanın sıcak yolu
Sıcak veya kaynatılmış tuzlama yöntemi, kesinlikle tüm tabak ve boru mantarları için uygundur. Genellikle, ıslatılmış mantarların ekşimeye meyilli olduğu yaz aylarında kullanılır. Şişman domuzlar ve solucanlar topraktan temizlenmeli, solucan delikleri çıkarılmalı ve iyice durulanmalıdır. Hazırlanan mantarlar, emaye veya teneke bir tencereye konup, su ile doldurulup ocak üzerine konulmalı, suyun kaynaması beklenmeli ve tencerenin içindekilere karışmamalıdır. Kaynayınca mantarlar hafifçe karıştırılmalı ve köpüğü oluklu bir kaşıkla alınmalıdır.
Şişman bir domuz ve küçük bir dalga kaynatın, su kaynadığı andan itibaren en az yirmi beş dakikaya ihtiyacınız var.
Hazır mantarlar bir kevgir içine atılır, temiz kavanozlara aktarılır ve 0,6 litre su, 0,2 kilogram tuz ve 1 gram defne yaprağından (5 kilogram mantar bazında) salamura dökülür. Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, üzerine tuz ve lavrushka ekleyin, ardından soğutun ve salamurayı mantarların içine dökün, tortuyu tavada bıraktığınızdan emin olun. Kavanozlar kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır ve süresiz olarak saklanabilecekleri serin ve karanlık bir yere yerleştirilir.
Mantarları tuzlamanın soğuk yolu
Tuzlamadan önce domuzlar ve dalgalar, 10 gram tuz ve 2 gram sitrik asidin seyreltildiği bir litre suya batırılmalıdır. Suyu en az iki kez değiştirerek gün boyunca mantarları ıslatmanız gerekir. Bundan sonra, domuzlar ve dalgalar, altına küçük bir tuz tabakası dökülen varillere veya cam kavanozlara yerleştirilir. Mantarları 6 santimetrelik bir tabaka halinde tuzun üzerine koyun, kapaklarını aşağı indirin ve üzerlerine küçük ama oldukça yoğun miktarda tuz serpin.
Eklenen tuz miktarı, hazırlanan 1 kilogram mantar başına 40-50 gram oranında belirlenir.
Tüm kapları doldurduktan sonra mantarlar temiz bir bezle örtülmeli ve üstüne 2-3 gün boyunca küçük bir yük ile iç karartıcı bir daire konulmalıdır. Bu süreden sonra, dalgalar ve domuzlar sıkıştırılacak, özlenecek ve elde edilen tuzlu su ile tamamen kaplanacaktır. Yeterli değilse, mantarlara 20 gram tuz ve 1 litre su çözeltisi ekleyin. Mantarlarla doldurulmuş kaplar, sıcaklığı 7 ° C'yi geçmeyen ve 1 ° C'nin altına düşmeyen soğuk ve karanlık bir odaya yerleştirilmelidir. İstenirse, geleneksel koruma tarifleri kullanılarak tuzlanmış domuzlar ve volvushki kış için korunabilir.
