Domuz yağının neredeyse %100 yağ ve çok miktarda kolesterol olmasına rağmen, sağlığa hiçbir zararı yoktur. Tabii fazla kullanılmadıysa. İşin sırrı, hormonal ve hücresel aktiviteye dahil olan araşidonik asitte yatmaktadır. Yağda bulunan kolesterol, kan damarlarının duvarlarında birikmez. Bu ürünün enerji değeri, insan vücudu tarafından çok hızlı özümsenirken, küçük bir porsiyonla bile uzun süre doymanızı sağlar. Geçmişte, kırsal hanelerde sıkı çalışma sırasında tüketim için depolanırdı.
Bu gerekli
-
- (tüm tarifler için)
- bir parça domuz yağı;
- tuz (tercihen kaba öğütülmüş);
- Sarımsak;
- Defne yaprağı;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- Karabiber;
- kimyon
- Mercanköşk
- Kakule;
- soğan kabuğu;
- kırmızı acı biber;
- Su.
Talimatlar
Aşama 1
Sarımsak ve biber ile basit dekapaj.
Yağı yıkayın, kurutun. Sarımsakları soyun ve doğrayın. 2-3 parçaya bölün, kısmen bir kırıcıda öğütün. Pastırma parçalarına bıçakla küçük girintiler yapın, içlerine sarımsak karanfilleri koyun. Tuz, öğütülmüş biber ve ezilmiş sarımsak karışımı ile her bir parçayı her taraftan iyice ovalayın. Derileri dışarı bakacak şekilde çiftler halinde katlayın. Bu şekilde oluşan briketleri bütün bir plastik torbaya koyun. Defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Üst kısmı sıkıca bağlayın. Torbayı buzdolabına, tercihen bir tepsi veya düz bir tabağa koyun. 2 gün sonra diğer tarafa çevirin ve birkaç gün daha bırakın.
Adım 2
Hızlı tuzlama.
Uygun bir tencereye soğuk su koyun ve kaynatın. Pastırmayı oraya batırın. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve düşük sıcaklıkta yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Hazırlanan pastırmayı çıkarın ve ellerinizi yakmamak için soğumaya bırakın. Ardından, önceki tarifte açıklanan tüm işlemleri gerçekleştirin. Böylece yağın "olgunlaşma" süresi yarıya iner - dört günden ikiye.
Aşama 3
Salamura domuz yağı.
Suyu tuzla kaynatın (1 yemek kaşığı. Tuz 7 yemek kaşığı Su için). Oda sıcaklığına soğutun. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin. Defne yaprağı, baharat, karabiber ve sarımsak karanfil ile katmanlayarak 3 litrelik bir kavanoza koyun. Hiçbir koşulda yapmayın. Her şeyi tuzlu suyla doldurun, bir kapakla kapatın (çok sıkı değil). Bir hafta içinde domuz yağı içeren kap oda sıcaklığında olmalı, ardından soğuğa bırakılmalıdır.
4. Adım
Baharatlı haşlanmış domuz pastırması.
Salamurayı önceki tarifte olduğu gibi soğan kabuğunu ekleyerek hazırlayın. 5 dakika kaynatın. Domuz yağı tuzlu suya batırın ve 20 dakika pişirin. Pastırmayı bir gün tuzlu suda bırakın. Sonra çıkarın, suyunu süzün, sarımsak ve acı kırmızı biberle iyice ovalayın. Hazırlanan pastırmayı dondurucuya koyun.
