Pastalar herkes tarafından sevilir. Sıcak, kızartılmış veya fırınlanmış, lahana, et veya reçel ile reddetme fırsatı sunmuyorlar. Son zamanlarda, puf böreği satan yeterince satış noktası var. Ama büyükannenizin yaptığı gerçek turtaları hayal ettiğinizde, kesinlikle mayalı hamurdan yapılırlar.
Bu gerekli
-
- un
- Maya
- Süt
- tuz
- şeker
- sebze yağı
- turta doldurma (isteğe bağlı)
- yazı tahtası
- oklava
- 2 kase
- kaşık
- tava
- fırın tepsisi
- fırın
Talimatlar
Aşama 1
25 g mayayı 0,5 litre ılık sütte 3 yemek kaşığı ilavesiyle eriterek hamur hazırlayın. un, 1 çay kaşığı. şeker ve 0,5 çay kaşığı. tuz. Hamuru yukarı kaldırın, saat yönünde karıştırın, bu işlemi üç kez yapın. Hamur yoğrulurken, hamur stabil fermantasyon göstermelidir. Bu arada, önceki partinin daha önceki hamur parçaları hamur için bırakıldı. Ama elbette, şimdikinden çok daha sık pişirdiler.
Adım 2
Hamura 0,5 su bardağı sıvı yağ, 4 yumurta ve yaklaşık bir kilo un ekleyin. "Ne kadar alacak" ilkesine göre un ekleyin, çünkü farklı unların farklı higroskopik özellikleri vardır ve yumurta boyutları önemli ölçüde değişebilir. Hamuru değiştirin. Tencerenin kenarlarına yapışması durana kadar karıştırın. Hamuru ara sıra yoğurarak birkaç saat bekletin.
Aşama 3
Bir kesme tahtası üzerine un serpin, hamuru hizalayın ve iyice yoğurun. Hamurdan uzun, ince bir sucuk oluşturun, yaklaşık 35-40 gr ağırlığında parçalara ayırın, yukarı çıkmasına izin verin ve her parçayı ince bir kek haline getirin. Pişen börekler fırınlanmadan önce bir yumurta ile yağlanmalı, 15-20 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakılmalıdır.
4. Adım
Bir kıyma makinesi ile kıyılmış 500 gr haşlanmış et, 300 gr pirinç ve 2 orta boy soğan alın, doğranmış ve bitkisel yağda kızartın. Karıştırın ve et ve pirinç köftesi yapın.
Adım 5
600 gr yeşil soğanı doğrayın, 40 gr tereyağında kızartın, 4 doğranmış yumurta ile karıştırın. Yeşil soğan ve yumurta ile lezzetli turtalar ortaya çıkacak. Eski günlerde, bu dolgu Rusya'da en popüler olanlardan biriydi.
6. Adım
İçinde 0,5 çay kaşığı seyrelterek 350 g reçelden bir dolgu yapın. nişasta, 50 g soğuk suda çözülür. Nişasta, reçelin fırının yüksek sıcaklığından yayılmasını önleyecektir. İlk iki dolgu pişmiş turtalar için daha uygunsa, sıcak bitkisel yağda reçelli turtaları kızartmak kesinlikle daha iyidir. Kızartma teknolojisi aşağıdaki gibidir: tava yüksekliğinin yaklaşık üçte biri kadar yağ dökün, beyaz duman görünene kadar ısıtın, birkaç turtayı tek tek yağa batırın, ancak aralarında serbest bir mesafe olacak şekilde mayalı turtalar boyutu büyümek. Alt kısım kızardığında, turtaları ters çevirin ve tavayı bir kapakla kapatın.
