Günümüzde ev yapımı hamurdan kek veya turta yapmak çok kolay ve pişmiş ürünler mağazadan satın alınanlardan daha kötü olmayacak. Çok başarılı olmayan bir hamur bile, bir poşet kabartma tozu sayesinde daha iyi hale gelir - altın kahverengi bir kabukla yükselir ve memnun olur. Ancak birçok tarif soda kullanımını içerir. Ya bu malzemeyi beğenmezseniz veya evde değilseniz? Kabartma tozu yerine kullanabilirsiniz.
soda neden kullanılır
Herhangi bir pişirme tarifinde sodayı değiştirmeye karar verirseniz, öncelikle neden genellikle hamura eklendiğini bulmanız gerekir. Asidik bir ortamla etkileşime girdiğinde, soda suya ve tuza ayrışır ve hamurun birbirine yapışmaması sayesinde karbondioksiti serbest bırakır.
Kabartma tozu, hamur için en yaygın kabartma tozudur, ancak isterseniz benzer özelliklere sahip diğer maddeleri değiştirebilirsiniz.
Soda için gıda ikameleri
Sadece soda hamuru gözenekli ve kabarık hale getiremez. Pişirmede preslenmiş veya kuru maya ve amonyum karbonat da bu amaçla kullanılır. Genellikle alkollü içecekler kabartma tozu olarak kullanılır - rom, bira, alkol, konyak. Hamur hazırlama sürecinde gıda amonyak, krematör, potas kullanmak yurtdışında çok popüler.
Sodayı maya ile değiştirmek her zaman mümkün değildir. Genellikle maya, mayalı hamurdan pişirme tariflerinde kullanılır, böyle bir ikame bisküvi için uygun değildir. Bu nedenle, mayasız hamur yapmak için sodaya başka bir alternatif seçmeye değer.
Amonyum karbonat ısıtıldığında hem karbondioksit hem de amonyak açığa çıkarır, bu nedenle bu bileşen genellikle endüstriyel fırıncılıkta kullanılır. Böyle bir kabartma tozu ile ürünler hazırlarken önerilen dozlara kesinlikle uyulmalıdır, ne yazık ki bunu evde yapmak zor olabilir.
Hamura çok fazla yumurta veya tereyağı koyarsanız birbirine yapışmaya başlar, böylece tereyağının bir kısmını güvenle hamuru yükselten margarin ile değiştirebilirsiniz. Bu sayede daha az soda gerekecek ve tarif lezzetli ve kabarık olacak.
Kabartma tozu ve kabartma tozu
Evde pişirme için bir kabartma tozu veya kabartma tozu idealdir. Bu bileşenler, kabartma tozu için %100 ikame olarak adlandırılamasa da, bileşimlerine dahil edilirler. Sodaya ek olarak, kabartma tozu, un, pudra şekeri veya nişastanın yanı sıra ayrışmasını sağlayan asit içerir. Kabartma tozu kullanımı çok uygundur, "ekşi" ürünler (ekşi krema, peynir altı suyu, kefir, sirke, sitrik asit veya yoğurt) içermeyen hamuru kaldırabilir.
Bir kabartma tozu seçerken, genellikle fosfatlar, sodyum bikarbonat, modifiye nişasta içeren bileşimine dikkat etmek zorunludur. Sürekli kullanımda bu bileşenler insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir. Ayrıca, kabartma tozu büyük miktarlarda eklenemez - kendine özgü bir tadı vardır. Tariflerde sodanın nasıl değiştirileceği elbette hostesin kararına kalmış. Deney yapabilirsiniz, çünkü deneyim en iyi öğretmendir, deneme yanılma yoluyla farklı kabartma tozu ile lezzetli hamur işleri yapmayı öğrenebilirsiniz.
