Klasik İtalyan genç mozzarella peyniri siyah manda sütünden yapılır; basitleştirilmiş bir versiyonda inek sütü bu amaç için kullanılabilir. Peynir depolama, salamurada küçük toplar şeklinde gerçekleştirilir. Kapris salatasında, kanepe, peynir topları, domatesli lazanya ve mascarpone yapımında ana malzeme olarak peynir kullanılır.
Mutfak şaheseriniz pahalı mozzarella peyniri kullanımını içeriyorsa, onu suluguni, beyaz peynir veya Adige peyniri ile değiştirin.
suluguni hakkında
Suluguni peyniri, ulusal Gürcü mutfağının bir parçasıdır ve haklı olarak Gürcistan'ın en saygın ürünlerinden biri olarak adlandırılabilir. Gürcüler peyniri o kadar çok seviyorlar ki, 2011 yılında ürünün icadının patentini aldılar ve telif hakkını aldılar.
Suluguni, inek, manda veya keçi sütünden yapılan sert salamura peynir kategorisine girer. Üretim teknolojisi, ünlü İtalyan Provolone peynirlerinin üretimine benzer. Keskin ekşi süt tadı ve orta derecede tuzluluğu nedeniyle zeytin, fasulye, turp, salatalık, kırmızı soğan ile iyi gider. Peynirli et, sebze ve balık yemeklerinde balzamik sirke, ekşi krema bazlı çeşitli soslar, zeytinyağı ve hardal ile tamamlanır.
Suluguni seçerken rengine dikkat edin, önünüzde açık sarı bir numune varsa peynir büyük bir payla veya tamamen manda sütünden yapılmış demektir. Böyle bir ürün, maliyeti diğer suluguni çeşitlerinden çok daha yüksek olan gerçek bir inceliktir.
Aslen Adıge'den gelen peynir
Adıge peyniri, bütün keçi, koyun ve inek sütünden yapılan ulusal bir Çerkes yemeğidir. Fermente süt tadında ve hassas, yumuşak dokuda farklılık gösterir, olgunlaşmamış peynirler kategorisine girer. Tadı onu beyaz peynir, beyaz peynir, mascarpone, ricotta ve tabii ki mozzarella peyniri gibi peynirlerin yakın akrabası yapmıştır. Adıge peyniri, yukarıda sayılan peynirlerden farklı olarak yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilen pastörizasyon işlemine tabi tutulur.
Dıştan bakıldığında, yuvarlak kenarları ve hafif dışbükey yan yüzeyleri olan alçak bir silindir olarak şekliyle tanınması kolaydır. Sebzeler, otlar, meyveler, makarna ile uyumlu bir tat kombinasyonu verir. Ekşi krema, kişniş ve bitkilerden sosların hazırlanmasında da kullanılır.
Doğudan gelen misafir
Beyaz peynirin anavatanı Arap Doğu'dur. Tüm dünyada bilinen bu lezzetli peynir, tesadüfen ortaya çıktı. Yedi bin yıl önce, uzun bir yolculuğa çıkan Arap tüccar Kenan, yanına sütle dolu bir tulum aldı. Süt yerine bir şeyler atıştırmaya karar verdiğinde, bulanık bir sıvı ve beyaz, yoğun bir pıhtı buldu. Peynir ilk kez böyle yapıldı. Mozzarella'nın listelendiği yemeklerde kullanılmadan önce beyaz peynir ıslatılmalıdır, bu sayede tadı daha hassas hale gelecektir. Et ve çiğ sebzelerle iyi gider.
