Salyangoz, Rusya'da son derece egzotik olarak kabul edilen ürünlerden biridir, ancak Fransa'da genellikle otlar ve aromatik yağ, acı soslar veya sadece beyaz ekmek ile atıştırmalık olarak servis edilir. Bu istiridyeleri gerçek bir Fransız veya sofistike bir Fransız kadın gibi kullanmak istiyorsanız, kullanım kurallarına aşina olmalısınız.
salyangoz nasıl yenir
Salyangozlar haşlanarak veya fırınlanarak yenir; etleri genellikle daha karmaşık bir yemeğin malzemesidir. Pişirmeden önce kabuklu deniz ürünleri yıkanır, sonra kaynatılır veya fırınlanır. Salyangozları haşlamak istiyorsanız, birkaç litre suyu kaynatın, ardından salyangozları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Eti kabuklarından çıkarın, sirkede ve sonra mukustan arındırmak için suda durulayın, ardından otlar, tuz ve karabiberle tekrar pişirin. Risottoya salyangoz eti konur, yeşil salatalar, makarna ile servis edilir, jülyen yapılır.
Restoranlarda kabuklu pişmiş salyangozlar daha sık servis edilir. Önce bir yığın doğranmış arpacık soğanı, sarımsak, yumuşatılmış tereyağı, limon suyu, tuz ve kıyılmış maydanoz hazırlayın. Yıkanan ve kurutulan istiridyelerin üzeri yağ karışımı ile kaplanır ve buzdolabında 20 dakika bekletildikten sonra fırınlanır. Çok pahalı restoranlarda, daha da karmaşık bir salyangoz eti yemeği hazırlanır - yumuşak parçalar, krema, ıspanak ve parmesan soslu puf böreği sepetlerinde pişirilir.
Salyangoz nasıl servis edilir
Çoğu zaman, kabuklarda salyangozların temini ve kullanımı ile ilgili zorluklar ortaya çıkar. Onlar için, meyve suyunun dışarı akmaması için delik yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelerine izin veren küçük girintilere sahip özel bir servis tabağı vardır. Yenilebilir salyangozların Fransızca adı salyangoz olduğundan, böyle bir yemeğin yanı sıra onları pişirmek için seramik veya dökme demir tabaklar, salyangoz veya salyangozun güzel adını taşır. Bir salyangoz sadece çift sayıda kabuklu deniz ürünleri için mevcuttur - 6, 12 veya 24.
Görgü kurallarına göre, salyangozlar özel maşa ve iki uçlu uzun saplı küçük ince bir çatalla servis edilir. Salyangozlar kaygan ve sıcak olduğu için özel maşa (salyangoz cımbızı da denir) ile tutulurken et çatalla alınır. Daha sonra dilim sosa batırılır ve bir dilim baget ile yenir, beyaz şarapla yıkanır. Elinizde maşa yoksa, görgü kuralları salyangozu elinize almanıza, bir peçeteye sarmanıza ve eti çıkarmanıza izin verir. Salyangozlar kabuksuz olarak servis edilirse, etleri de diğerleri gibi yenir - sofra bıçağı ve çatalla.
Hangi salyangoz yemek için uygundur
Dünyada yaklaşık 100 çeşit yenilebilir salyangoz olmasına rağmen, Fransa veya Akdeniz bölgesinde bir yerde yaşamıyorsanız, bahçenizde bir tane bulmak kolay olmayacaktır. Bu yenilebilir yumuşakçaların çoğunun yaşamayı tercih ettiği yer burasıdır. Eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından yenen ilk salyangozlardan birine Burgonya veya şanlı geçmişinin anısına Roma denir. 10 santimetre uzunluğa ulaşır ve yuvarlak, krem veya açık kahverengi bir gövdeye sahiptir. Bu salyangozlar o kadar popülerdir ki, Avrupa'da, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve bazı Asya ülkelerinde yetiştirilirler. Ancak vahşi doğada neredeyse yok ediliyorlar, bu yüzden çoğu Avrupa ülkesinde korunuyorlar.
Roma salyangozunun gastronomik rakibi Türk salyangozudur. Bu yumuşakçaların yıllık ithalatı 600 tona ulaşmaktadır. Bu salyangozlar Rusya'nın güneyinde bulunabilir. 2 santimetre yüksekliğe ulaşırlar ve krem rengi uzunlamasına çizgili kahverengi bir kabuk ile ayırt edilirler.
Ancak bahçenizde yenilebilir bir salyangoz bulacak kadar şanslı olsanız bile onu hemen yiyemezsiniz. Doğadan toplanan salyangozlar iki hafta boyunca mısır unu ile beslenmeli ve tüm zararlı maddeler onlardan salınana kadar beklemelidir.
