Üzüm salyangozu genellikle güneydeki üzüm bağlarında, ormanda, bahçede ve sadece çimen ve ağaçlarda bulunabilen obur bir haşeredir. Bu büyük kafadanbacaklılar enfes bir incelik olarak kabul edilir ve geçen yüzyılın başında Rusya'dan Fransız restoranlarına ihraç edildi. Bunları evde tüm gastronomik kurallara göre pişirebilirsiniz, ancak bu biraz zaman alacaktır, çünkü salyangozu pişirmeden önce onu hazırlamanız gerekir.
Bu gerekli
-
- Üzüm salyangozları - 100 adet
- Tereyağı - 2 paket
- Buğday unu - 5 yemek kaşığı
- Beyaz şarap - 2 bardak
- Sarımsak - 1 kafa
- soğan - 2 adet
- Tereyağı - 300 gr
Talimatlar
Aşama 1
Salyangozların yakalanmadan önce yemeye vakit buldukları bitkilerden mide ve bağırsaklarının temizlenmesi gerekir. Onları akan suda durulayın ve hepsinin canlı olduğundan emin olun. Büyük bir metal tencereye koyun, örtün ve üç gün bekletin, ara sıra su serperek kış uykusuna yatmalarını önleyin. İlk gün, tavaya 3 yemek kaşığı buğday unu dökün, ikinci - bir buçuk, üçüncü gün onları hiç beslemeyin.
Adım 2
Salyangozları soğuk akan suda iyice durulayın, bir tencereye koyun, limon suyu serpin, soğuk suyla kaplayın ve tavayı ateşe verin. Kaynattıktan sonra 7-8 dakika kaynatın.
Aşama 3
Suyu boşaltın ve salyangozları kabuklarından çıkarmak için küçük bir çatal kullanın. Lavaboları durulayın, bir tencereye koyun, kabartma tozu ve tuzla örtün, bir saat pişirin, sonra tekrar kumdan durulayın ve kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun.
4. Adım
Salyangozlarda, bir bacak bırakarak bağırsakları makasla çıkarın. Onları bir tencereye koyun, bir soğan, tuz koyun, su ve şarabın yarısını kaplayın ve 1 saat kısık ateşte pişirin.
Adım 5
Bir karıştırıcıda, soğanı, soyulmuş sarımsak karanfilini ve bir demet maydanozu kesin, her şeyi patates püresinde, çok ince, tuzda öğütün. Oda sıcaklığındaki tereyağını çatalla ezin ve bir blender kasesinin içindekilerle hafifçe çırpın.
6. Adım
Tavadaki suyu salyangozlarla boşaltın, salyangozları soğutun. Her lavaboya biraz yağ ve otlar, ardından haşlanmış bir salyangoz koyun ve kabuğunu bir miktar daha yağla kapatın, kapaklı kaplara koyun ve dondurucuya gönderin.
7. Adım
Servis yapmaya hazır olduğunuzda, fırını önceden ısıtın, bir fırın tepsisine bir kat iri tuz dökün, bir folyo ile örtün ve salyangozları yağ tıpaları ile baş aşağı yerleştirin, tuzda küçük girintiler yapın, böylece kabukları kabukları dağılsın. çevirme. Tavayı fırına koyun ve yağ kaynayınca çıkarın ve masanın üzerindeki salyangozları daha uzun süre sıcak kalmaları için servis edin.
