Kuzu pişirme ve kızartma için idealdir, Kafkas şeflerinin barbekü yapmak için kullanması tesadüf değildir. Bununla birlikte, sadece eti yumuşatmakla kalmayacak, aynı zamanda kendi tadını vurgulayacak, ancak onu biraz tamamlayacak özel marineler gerektirir.
Mineral kuzu turşusu: kebap tarifi
Malzemeler (3 kg et için):
- Gazlı 0,5 litre maden suyu;
- 2 soğan;
- 300 gr Borodino ekmeği;
- 1 limon;
- 2 domates;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 2 yemek kaşığı. tuz.
Hazırlanan düz kuzu çubuklarını derin bir kaseye veya kaba koyun. Soyulmuş soğanları yarım halkalar halinde kesin ve domatesleri halkalar halinde kesin ve ete ekleyin. Ekmeği küpler halinde kesin, sıkılmış limon suyuyla ıslatın ve maden suyuyla dökün. Karışımı 2 dakika bekletin ve kebaplı bir kaba aktarın. Her şeyi biberleyin, tuzlayın ve tüm marine malzemelerini eşit olarak dağıtmak için ellerinizle hafifçe karıştırın. Bulaşıkları 6-8 saat buzdolabına koyun.
Doğu kuzu turşusu
Malzemeler (1 kg başına):
- 1 yemek kaşığı. sofra sirkesi;
- 1 soğan;
- her biri 1 çay kaşığı kimyon ve kuru kişniş;
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- büyük bir tutam kırmızı ve kara biber;
- 1 çay kaşığı tuz.
Eti marine etmek için kimyasal olarak dayanıklı cam, seramik veya talaşsız emaye kaplar kullanın.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sirkeyi baharatlar, soğan ve tuzla birleştirin. Kuzuyu, kızartılacaksa bütün olarak, şiş veya ızgarada ızgara yapacaksanız parçalara veya madalyonlar halinde doğranmış, pişmiş marine sosuna batırın. Eti 5-6 saat soğukta bekletin.
Kuzu için meyve turşusu
Malzemeler (1,5 kg için):
- 1 inci. portakal ve ananas suyu;
- 1 soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 4 dal taze biberiye;
- her biri 1 çay kaşığı kuru kekik ve karabiber;
- 1 yemek kaşığı. tuz.
Sarımsakları havanda ezin veya soğanı ezin. Her iki malzemeyi de meyve suları ile birleştirin, biber, tuz ve kuru kekik ile tatlandırın. Turşuyu sağlam bir plastik torbaya dökün, istenen yemek için doğru boyutta et parçalarını ve bütün biberiye dallarını koyun. Her şeyi hava geçirmez şekilde bağlayın ve kuzuyu en az 1 saat marine edin. Lütfen meyve turşusunda 4 saatten fazla bekletmeyin, aksi takdirde ananas suyundaki protein parçalayıcı enzimler nedeniyle çok yumuşak olacaktır.
Kuzu için nar turşusu
Malzemeler (1, 5-2 kg için):
- 1 yemek kaşığı. seyreltilmemiş nar suyu;
- 0, 5 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 4-5 diş sarımsak;
- 30 gr arpacık soğanı;
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- her biri 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve karabiber;
- 1 yemek kaşığı. tuz ve doğranmış kekik;
- 2 yemek kaşığı. doğranmış otlar kekik ve biberiye.
Kuzu budu alırken etin ve yağın renklerine dikkat edin, sırasıyla pembe ve uçuk bej olmalıdır.
Sarımsak ve baharatları tuz ve otlar ile havanda veya blenderda öğütün. Büyük bir parça kuzu (bacağı) bu karışımla ovun, streç filme sarın ve 24 saat buzdolabında bekletin. Arpacıkları ince doğrayın, nar suyu ve bitkisel yağ ile kaplayın ve eti bu sosta 12 saat daha marine edin, ardından kağıt havluyla kurulayın ve pişirin.
