Şarap veya bal likörü yapmak için vazgeçilmez olan şarap mayası evde yapılabilir. Bu tür maya ile hazırlanan alkollü içecekler hoş bir tada ve aromaya sahiptir.
Evde şarap mayası yapmak için olgun küçük meyveli üzümlere (ahududu, hanımeli, beyaz kuş üzümü, çilek veya bektaşi üzümü de uygundur), şeker ve suya ihtiyacınız olacak.
Nasıl pişirilir
Ekşi mayayı hazırlamak için, şarabı yapmadan on gün önce olgun meyveleri toplayın. Mayayı yüzeyden yıkamamak için meyvelerin yıkanmasına gerek yoktur. İki bardak ezilmiş olgun çilek için bir bardak su ve yarım bardak şeker gerekir. Su bir cam şişeye dökülmelidir. Çilekleri ve şekeri bir kaba koyun, iyice karıştırın. Bundan sonra şişeyi pamuklu bir tıpa ile kapatın ve 3-4 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında, meyve suyu fermente olacaktır. Geriye kalan tek şey, onu hamurdan ayırarak bir elekten süzmektir.
Bira mayası ve ekmek mayası şarap yapımında kullanılmamalıdır. Şarap mayası yapmak mümkün değilse, canlı organizmalar un, arpa ve kepek üzerinde çoğaltılabilir.
Kuru üzüm ve incirden yapılan şarap mayası
Öyle olur ki, şarabın, meyve mevsimi geçtiği veya henüz başlamadığı koşullarda yapılması gerekir. Daha sonra şarap marşı kuru üzüm veya incirden yapılabilir. Kuru üzüm, kuyruklu, yüksek kalitede, mavimsi-mor olmalıdır. İyi bir kuru üzüm atılırsa masaya düştüğünde düşen taş sesi çıkarır. Kötü kuru üzümden maya işe yaramaz, her şey küflenir.
Şarap mayası yapmak için bir avuç kuru üzüm veya incir 400 ml hafif ısıtılmış şeker şurubuna batırılmalıdır. Ardından, önceki tarifte olduğu gibi, şişeyi havanın geçmesine izin veren bir mantarla kapatın (büyük bir bez parçası veya gazlı bez veya beze sarılmış bir parça pamuk kullanabilirsiniz) ve geleceği bırakın. 3-4 gün ılık bir yerde şarap ekşi maya. Kuru üzümlerin küflenmesini önlemek için içindekiler gün boyunca çalkalanmalıdır. Fermantasyon süreci başlar başlamaz sıvıyı boşaltın ve şarap yapmak için kullanın. Buna ek olarak, bazı durumlarda şarap üreticileri incir ve kuru üzümleri de şıranın bütününe batırdılar.
Şarap mayasının saklanması ve kullanımı
Ev yapımı maya, şarapta 19 dereceye kadar alkol birikimine dayanabilir. Fermantasyon sırasında maya tarafından salınan esterler, şaraba asil bir aroma veren özel bir kokuya sahiptir.
Şarap mayası 10 günden fazla saklanamaz. Tatlı şarabın hazırlanması için 10 litre wort başına 300 gr maya yeterli olacaktır. Kuru için daha az şarap mayası gereklidir - 200 g.
Şarap yapmak için hazır şarap mayası, örneğin Zemasil kullanabilirsiniz. Son maya fermantasyon hızı yüksektir. Ürün alkole son derece dayanıklıdır.
Fermantasyon süresi birkaç hafta uzatılırsa şarap çok daha lezzetli olacaktır. Oda sabit bir sıcaklıkta tutulmalıdır. Odanın kendisi sık sık havalandırılmalıdır. Genel olarak, şarap yapımı yaklaşık iki ay sürer.
