Doğal ve yapay boya arasında seçim yapan insanlar, tercihlerini ilk seçeneğe veriyor. Bunun nedeni açıktır, ancak yapay bir boya kullanırken, şef renge güvenebilirse (paket üzerinde madde ile birlikte yazılmıştır), o zaman doğal boya durumunda durum daha karmaşıktır.
En sık kullanılan renkler şunlardır:
- beyaz,
- kırmızı,
- Kahverengi,
- yeşil,
- mavi.
Deneyimli bir şef çok çeşitli renkler yaratabilir, ancak acemi bir şef önce ana renkleri nasıl elde edeceğini bulmalıdır.
Beyaz renk, tebeşir gıda tozu, önceden yıkanmış tebeşirden elde edilir. Toz halinde de özel kil de uygundur. Daha basit ama daha düşük kaliteli seçenekler, süt ürünleri veya şeker kullanmak olacaktır.
Ermeni kilinden kırmızı yapılabilir. Kırmızı renkli ve tonlardaki tatlılar, kızamık, ahududu, yaban mersini ve bir dizi başka meyvenin suyu kullanılarak elde edilir. Şuruplar, şarap ve hatta pancar da kırmızı boya yapmaya yardımcı olacaktır.
Kahverengi bir renk elde etmek isteyenler için demlenmiş güçlü kahve veya yanmış şeker uygundur. Bunu hazırlamak zor değil:
- Bir tavaya bir yemek kaşığı kum konur.
- Şeker kahverengi olana kadar yüksek ateşte pişirilir.
- Yarım bardak sıcak su yanmış şekere dökülür. Karışım topak kalmayacak şekilde karıştırılmalıdır.
- Karanlık çözelti yapışkan olmalıdır. Süzülerek uygun bir şişeye dökülür.
Yeşil renk ıspanaktan elde edilir: suyunu sıkmanız (elle veya kıyma makinesi ile), 1'e 1 oranında su eklemeniz ve kaynatmanız yeterlidir. Reçel için yeşil bir renk vermeniz gerekiyorsa, safran ve çivit karmin karışımı yapmak gelenekseldir.
Eski zamanlarda, bazı kabuklu deniz hayvanlarından mavi boya elde edilirdi. Günümüzde nişasta mavi bir renk elde etmek için boyanmaktadır: hem indigo hem de indigo karmin kullanılmaktadır, bu da gökyüzü rengine benzeyen bir çözelti oluşturmaktadır.
Çoğu boya, acemi bir şef için çok fazla iş alabilir, ancak sonuç karşılığını alacaktır. Doğal boyalar herhangi bir kimyasal bileşen içermediğinden vücuda zarar vermez.
