Toplu yemek, ulusal ekonominin en önemli bileşenlerinden biri olarak kabul edilir. Yemek, çalışan, çalışan veya öğrenci olsun, bir kişinin hala ilk hayati ihtiyacıdır. Son yıllarda, catering işletmeleri gelişimlerinin hızını istikrarlı bir şekilde artırmaya başladılar.
yemek konsepti
Toplu yemek, ekonominin önemli sektörlerinden biri olarak anlaşılmaktadır. Mutfak ürünleri üreten ve tüketimlerini organize eden işletmelerin zengin bir koleksiyonudur.
Catering işletmeleri geleneksel olarak üç türe ayrılır:
- catering işletmelerinin kendileri;
- satın alma işletmeleri;
- bitirme işletmeleri.
Birinci gruptaki işletmelerin faaliyeti, mutfak ürünlerinin (örneğin şekerleme) üretimi ve müteakip satışından oluşur.
Tedarik şirketleri, mutfak ürünleri ve hazır yiyecekler üretir, ardından mağazalara ve perakende işletmelere bunları tedarik eder.
İşleme işletmeleri, mutfak ürünleri ve yarı mamul bazında çeşitli yemekler hazırlar ve tüketildikleri kuruluşlara teslim eder. Bu grup şunları içerir:
- restoranlar;
- Barlar;
- Kafe;
- kantinler;
- gofret;
- bira.
Bazı catering işletmeleri türleri
Bir restoran, çok çeşitli karmaşık yemeklerden oluşan son derece geniş bir ürün yelpazesi sunan bir şirkettir. Herhangi bir restoranın ayırt edici bir özelliği, genellikle ziyaretçilerin eğlence ve eğlence organizasyonu ile birleştirilen yüksek hizmet seviyesidir.
Barda, ürün yelpazesi daha sınırlıdır. Bar tezgahından her türlü içecek, tatlı, atıştırmalık, fırın ve hamur işleri satılmaktadır. Barların çalışma odalarında genellikle karmaşık bulaşıkların hazırlanması ve yağlı bulaşıkların yıkanması sağlanmaz.
Bir kafede, bir restorana kıyasla ürün yelpazesi de daha sınırlıdır. Ayrıca ziyaretçiler ve dinlenmeleri için yemek düzenler. Bu catering işletmeleri, ürün yelpazesine ve ziyaretçilerin kompozisyonuna bağlı olarak birkaç kategoriye ayrılır.
Yemek odası, en uygun fiyatlı ve demokratik catering işletmesi türü olmaya devam ediyor. Burada mutfak ürünleri üretilir ve satılır, ancak müşteri hizmetlerinin kalitesi bir restoranın kalitesinden daha düşüktür.
Yiyecek içecek işletmelerinin en popüler türlerinden biri snack barlardır. Karmaşık hazırlık gerektirmeyen çok çeşitli yemekler vardır. Snack barlar, mütevazi müşterilerin hızlı servisi ile ayırt edilir. Bu kategori şunları içerir:
- krep;
- köfte;
- Barbekü;
- sosis;
- hamur işi;
- cheburek;
- gür;
- çay odaları.
Modern şehirlerde pizzacılar çok yaygın ve talep görüyor. Bir restoran ve bir kafenin özelliklerini birleştiriyorlar. Pizzacı menüsü genellikle çok çeşitli pizzalara sahiptir.
Sosisli sandviçler, shawarma ve diğer benzer ürünler genellikle özel amcıklarda satılmaktadır. Hem sabit hem de hareketli olabilirler.
Son zamanlarda, bir restoran, kafe, snack bar ve bir aşçılık mağazasını içerebilen mutfak üretim kompleksleri yaygınlaştı.
Genellikle catering işletmeleri vatandaşların erişebileceği yerlerde bulunur. Ayrıca belirli işletme ve kuruluşların çalışanlarına hizmet veren kapalı yemek servisi ağları da bulunmaktadır.
Gıda endüstrisinin gelişiminin özellikleri
Catering endüstrisi tarafından sağlanan hizmetlerin kalitesi için gereksinimler son derece yüksek olmaya devam etmektedir. Catering hizmetleri güvenli, zamanında ve doğru olmalıdır. Servis estetik ve konforlu olmalıdır. Ürün ve hizmet yelpazesine ilişkin bilgiler, açık bir şekilde ve tüketicinin erişebileceği bir biçimde belirtilmelidir.
Modern dünyada barları, kafeleri ve restoranları ziyaret etmek kasaba halkının yaşamının ayrılmaz bir parçası haline geliyor. Bu tür kuruluşları ziyaret ederken, bir kişi maksimum zevk ve rahatlık elde etmeye çalışır. Personelin sofrayı düzgün bir şekilde yerleştirmesi, içecekleri ve yiyecekleri dekore etmesi çok önemlidir. Bununla birlikte, restoran işinde başarı, öncelikle pişirme teknolojisinin özellikleri ve personelin becerisi ile belirlenmektedir.
Yemek hizmeti işletmeleri, mutfak ürünlerinin kalite kontrolüne özel önem vermektedir. Ürünlerin bozulması, kalitesiz hammadde kullanımı işletmenin prestijini etkilemekte ve karlılığını etkilemektedir. Genel müşteri hizmetleri kültürü ile birlikte, tüm bunlar belirli bir catering işletmesinin başarısını belirler.
Toplu yemek endüstrisi, bu alanda çalışan uzmanların eğitim düzeyi konusunda özel taleplerde bulunur. Catering çalışanları, bilgilerini mesleki faaliyetlerde uygulayabilmeli, belirli beceri ve yeteneklere sahip olmalıdır. Halka açık yemek hizmetleri ile ilgili meslekler, işgücü piyasasında en çok talep edilen mesleklerden biri olmaya devam etmektedir. Açık ara en iyi iş fırsatları, en iyi eğitim ve iş deneyimine sahip olanlar içindir.
Sanayi geliştirme beklentileri
Halka açık yemek hizmetinin temel işlevi, insanların ev dışındaki gıda ihtiyaçlarının mümkün olan en eksiksiz şekilde karşılanmasıdır. Bu tür bir toplumsal üretim, işbölümü ile birlikte ortaya çıkmış ve gelişmiştir. En eski ekonomik faaliyet biçimlerinden biri olan catering, yeni biçimlerde başarıyla gelişiyor.
Rusya'da halka açık yemek, ticaret alanlarından biri olarak gelişmiştir. 1917'de, kentsel özyönetim organlarının gıda işindeki haklarının genişletildiği bir kararname kabul edildi. Bu kararnameye göre, belediye meclisleri kamu kantinleri oluşturma hakkını aldı.
Endüstri geliştikçe, kapsamlı dönüşümler geçirdi. Üretim hacimleri büyüdü, nüfusa verilen hizmetlerin listesi genişledi. Hizmet seviyesi arttı. Sosyalist ekonomi koşullarında, yemek işletmelerinin çoğu devlet işletmesi statüsüne sahipti. Birçok catering işletmesi departmandı.
1991 yılından bu yana ülke piyasa ekonomisine geçiş yapmıştır. Bu koşullarda, devlet dışı catering işletmeleri biçimleri büyümeye başladı. Bu alan girişimciler ve yatırımcılar için çok çekici olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Bu popülerliğin nedenleri: önemli sermayeyi hızla geri çevirme yeteneği, bu işletmelerin ürünleri için istikrarlı talep.
Bir dizi nedenden dolayı, pazar ilişkileri en kapsamlı şekilde catering işletmelerinde gelişmiştir. Burada, nüfusun çeşitli kategorilerinin ihtiyaçlarının mümkün olan en iyi şekilde karşılanması için bir mekanizma şekillenmeye başladı. Bugünün catering tüketici odaklı. Vatandaşların boş zamanları ve eğlenceleri bu tür işletmelerde yaygın olarak organize edilir: bu yaklaşım hemen hemen her zaman bu tür kuruluşların popülaritesinin büyümesini sağlar.
Her yıl toplu gıda, genel nüfusun yaşamına daha derinden nüfuz eder. Son yıllarda Rusya'nın büyük merkezlerinde restoran ve elit kafelerde patlama yaşandı. Bu, otellerin ve kulüplerin hızlı büyümesinden kaynaklanmaktadır. Catering endüstrisi emekleme dönemindedir: sadece catering işletmelerinin sayısı değil, aynı zamanda hizmet yelpazesi ve hizmet kalitesi de artmaktadır.
Catering ağlarının genişletilmesi, gıda kaynaklarının daha verimli kullanılmasını sağlar. Zamanında ve kaliteli beslenme, genel nüfusun sağlığını koruma ve sürdürme olanaklarını genişletir. İşletmelerde çalışanlar için yemek organizasyonu, işgücü verimliliğinin artmasına katkıda bulunur, eğitim kalitesini artırır.
İkram işletmeleri, halkın boş zamanlarını daha aktif kullanmasını sağladığı için de toplu yemek işletmelerinin sosyal gelişmesinde önemli bir faktör haline gelmiştir.
Boş zaman ve eğlence organizasyonu için halka açık yemek hizmetleri şunları içerir: müzik hizmeti; konserler düzenlemek ve video programları izlemek; ziyaretçilere basılı materyaller, masa oyunları, slot makineleri, bilardo sağlamak.
Catering işletmelerinin sağlayabileceği hizmet yelpazesi sürekli genişlemektedir. Bulaşık ve çatal-bıçakların kiralanması, mutfak ürünlerinin paketlenmesi ve hediyelik eşyaların satışını içerebilir. Bu tür hizmetlerin listesi ve kalitesi genellikle kurumun sınıfına ve onu ziyaret eden kitlenin özelliklerine göre belirlenir.
İyi bir restoran sahibi her zaman basit bir kuralı hatırlar: müşteri her zaman haklıdır. Sadece ziyaretçiyi beslemek değil, aynı zamanda ona kuruluş hakkında iyi bir izlenim bırakmak da gereklidir.
