Kefal, sıcak güney denizlerinde, Rusya'da - Azak, Kara ve Hazar'da bulunur. Hazar kefali daha az yağlıdır, ancak büyüktür. Kefal eti beyaz, oldukça yağlı, küçük kemiksizdir. Bu balığın tüm çeşitleri kızartma, kaynatma ve pişirme için mükemmeldir. Rezene kefal tamamlar. Füme ve kuru kefal çok lezzetlidir. Ancak bu balığın gerçek tadı, buharda pişirilerek hissedilebilir.
Bu gerekli
-
- kefal - 1 kg.
- 3 orta boy soğan
- 3 patates
- 3 orta boy havuç
- pırasa - 1 adet
- zeytin yağı
- Limon
- hardal
- 200 gr. peynir
- tuz
- biber veya
- kefal - 1 kg.
- soğan - 2 adet.
- 4 diş sarımsak
- 1 bardak şarap
- rezene yeşillikleri
- maydanoz
- tuz
- biber
- yer krakerleri.
Talimatlar
Aşama 1
Kefalın kabuklarını soyun, iyice durulayın, kafasını çıkarın. Omurga boyunca derin bir kesim yapın. Ardından, kaburgalar boyunca küçük alt kesikler yaparak balığı iki filetoya bölün. Filetoyu tuz, karabiberle tatlandırın ve yarım limon suyu serpin.
Adım 2
Havuç, soğan ve patatesleri soyun. Kaba bir rende üzerine iki havuç rendeleyin ve üçüncüsü küpler halinde kesin. Kalan yarım limonu ve pırasayı daireler halinde kesin. Patatesleri dörde bölün. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Zeytinyağı, karabiber ve tuzu karıştırın. Doğranmış havuç, patates ve pırasaları bir kase tereyağına koyun, karıştırın ve benmarinin alt kademesine koyun.
Aşama 3
Buharlı pişiricinin üst kademesinde, üzerine bir parça kefal filetosu olan soğan halkalarını yerleştirin. Hardalla fırçalayın, rendelenmiş havuç ve peynirin yarısını serpin.
4. Adım
Sonra ikinci filetoyu yerleştirin, ayrıca peynir ve havuç serpin. Üstüne limon fincanları koyun, buharlı pişiriciyi kapakla kapatın ve yirmi dakika pişirin.
Adım 5
Buharlı pişiriciniz yoksa bu harika balığı fırında pişirin. Bir tavada yağı ısıtın. Soğanı ince dilimler halinde kesin, önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve yaklaşık on dakika soteleyin. Hazırlanan içi ayıklanmış iri kefal karkasın her iki tarafını da biber ve tuzla rendeleyin, içine sarımsak, rezene ve maydanozu koyun. Ardından kızarmış soğanları derin bir fırın tepsisine aktarın. Balığı üstüne koyun, üzerine şarap dökün ve ekmek kırıntıları serpin.
6. Adım
Fırın tepsisini kapatın ve 10-15 dakika pişirin, ardından kapağı çıkarın ve balık kemiklerinden kolayca ayrılana kadar 10-15 dakika daha bırakın. Rezene dallarıyla süsleyerek servis yapın.
7. Adım
Büyük balık bulamıyorsanız, birkaç tane küçük balık pişirin.
