Brendi, fermente meyve veya meyve suyundan yapılan güçlü bir alkollü içecektir. Üzüm brendi, birçok kişi tarafından sevilen konyak içerir.
üzüm brendi
Bu içeceğin üretim teknolojisi, brendi türüne bağlı olarak biraz farklılık gösterir. En yaygın tür, fermente üzüm suyundan yapılan üzüm brendidir. Bunlara konyak, armagnac, Amerikan üzüm brendi ve diğer ülkelerin üzüm brendi dahildir.
Gerçek konyak, aynı adı taşıyan Fransız şehrinde, fermente üzüm suyunun çift damıtılmasıyla üretilir. Armagnac Fransa'da da üretilir, tek bir uzun damıtma ile elde edilir. Tarihsel olarak, Armagnac Fransa'daki ilk damıtılmış ruhtur.
İlk olarak, şarap malzemesi kapalı kaplarda 3-4 hafta fermente edilir. 9 ila 12 derecelik bir güce sahip elde edilen sıvı, kaynama noktasına kadar ısıtıldığı bir damıtma küpüne yerleştirilir. Wort kaynadığında, alkol konsantrasyonu birkaç kat daha yüksek olan buharlar oluşur.
İlk damıtmadan sonra, ilk ham maddenin hacmi yarıya iner ve mukavemet üç katına çıkar. İkinci damıtma, alkolün fraksiyonlara ayrılmasını içerir, konyak alkolü orta fraksiyondur.
Brendi damıtma üniteleri kesikli veya sürekli olabilir. İlk durumda, içeceğin ikincisinde daha aromatik ve zengin olduğu ortaya çıkıyor - daha hafif ve daha hassas.
Konyak ve Armagnac meşe fıçılarda yaşlandırılır. Fıçılar 18-20 °C sıcaklıkta ve %75-85 nem oranında saklanır. Her yıl varillere alkol eklenir, içeriğin rengi ve asitliği kontrol edilir.
Bir üzüm brendisinin lezzet profili, kullanılan üzüm tipine büyük ölçüde bağlıdır. En iyi konyak alkollü içecekler, narin çiçek aromalarına sahip çeşitlerden yapılır.
Meyve brendi ve preslenmiş brendi
Başka bir brendi türü, sıkılmış üzüm posası ve tohumlarından yapılan bir brendidir. Son olarak, diğer meyvelerden veya meyvelerden yapılmış bir meyve brendi vardır. Ünlü meyve brendileri elma kalvados, erik brendi ve kiraz kirshwasser'dir.
Pek çok pres ve meyve brendi yaşlanmaz, bu nedenle berraktır. Bu durumda üretici, brendinin mevsimsiz olduğunu etikette belirtmekle yükümlüdür. Bununla birlikte, çoğu en az iki yıl yaşlanmaya maruz kalmaktadır.
Yaşlanmadan sonra, içecek yaklaşık 70 derecelik bir güce sahiptir, bu nedenle yumuşatılmış su, şeker şurubu veya renk şeması ile seyreltilir. Son aşama, elde edilen alkolün filtrelenmesi ve şişelenmesidir.
