Tibet ve Moğolistan, Çin'in en yakın komşuları olmasına rağmen, bu ülkelerdeki çay geleneği oldukça spesifiktir. Moğolistan ve Tibet'teki insanların çay içme şekli, Çin çay seremonisinin deneyimli bir uzmanını bile şaşırtabilir.
Tibet geleneği, yerlilerin yaşadığı neredeyse aşırı koşullardan kaynaklanmaktadır: sert bir dağ ikliminde vücudu faydalı maddelerle doyurmak için her fırsatı kullanırlar. Bu yüzden Tibet'te çay sadece içilmez, aynı zamanda yenir. Yemeklere kuru yapraklar eklenir, onlardan çorbalar pişirilir, arpa unu, yağ ve tuzun ulusal yemeğine ezilmiş çay yaprakları eklenir. Tibetliler içeceği hiçbir şekilde bizim alıştığımız şekilde hazırlamıyor.
Tibet çayı yapma süreci oldukça zahmetlidir. "Tuğla" denilen çay, 1 litre suya 50-70 g kuru ürün oranında su ile karıştırılır. Daha sonra suya yak sütünden yapılan ghee eklenir ve az miktarda tuzla tatlandırılır. Genellikle yağ miktarı litre başına 200-250 g'a ulaşır, bu da alışılmadık bir Avrupalı için gerçek bir şoka neden olabilir.
Çay, su, yağ ve tuz karışımı kaynatılır ve soğuması beklenmeden özel bir cihazda çırpılır. Çırpıldıktan sonra, kendine özgü bir tada ve kalın bir kıvama sahip oldukça spesifik bir içecek elde edilir. Tibet çayı yağlı ve yüksek kalorilidir, ancak bu bölgelerin sert iklim koşulları için böyle bir içecek yerel sakinler için yeri doldurulamaz bir enerji ve güç kaynağıdır. Bu pişirme tekniği bin yılı aşkın bir süredir varlığını sürdürmektedir. Çin'de Tibet'in aksine çaylar neredeyse hiç demlenmez. Sadece pu-erh kaynatılabilir, diğer tüm çeşitler basitçe su ile dökülür.
Moğolistan'da bu içecek aynı zamanda nesilden nesile aktarılan eski bir tarife göre hazırlanır. Aynı çay geleneği Kırgızistan ve Kalmıkya'nın bazı bölgelerinde de mevcuttur. Kısmen, hazırlama yöntemi Tibet yöntemine benzer: çay ve suya tereyağı, süt, un ve tuzun yanı sıra bazı baharatlar (hindistan cevizi, defne yaprağı, karabiber) eklenir. Moğol tarzında içeceğin hazırlanması için özel bir tür "tuğla" yeşil çay kullanılır. Elit olarak kabul edilmediğinden fiyatı çok daha düşük. Moğolistan'da, sosyal statüden bağımsız olarak tüm insanlar onu içiyor.
