Doğada 40'tan fazla kahve ağacı türü vardır, ancak çoğunlukla kahve üretiminde kullanılmak üzere sadece ikisi kullanılır - bunlar Arabica ve Robusta'dır. Robusta ve Arabica arasındaki fark, kimyasal bileşimden tada kadar çok büyük. Peki bu iki kahve türü arasındaki fark nedir?
2. Birkaç temel farklılık vardır.
1. Kahve çekirdeğinin şekli
Arabica çekirdekleri uzun oval bir şekle sahiptir. Robusta çekirdekleri genellikle Arabica çekirdeklerinden daha küçüktür ve daha yuvarlak bir şekle sahiptir.
2. Büyüyen koşullar
Her iki kahve türü de farklı yetiştirme koşulları gerektirir. Arabica, Robusta'dan çok daha yüksekte yetiştirilir - deniz seviyesinden 600 ila 2200 metre yüksekliktedir ve Robusta deniz seviyesinden 800 metre yüksekliğe kadar büyür. Ayrıca, robusta daha nemli ve daha sıcak bir iklim gerektirir. Örneğin, robusta için konforlu iklim koşulları, yıllık 2000-3000 mm yağışla 18-36 santigrat derece iken, Arabica daha az tuhaf - yılda 1200-2000 mm yağış ile 15-24 santigrat derece.
3. Kahve ağacının büyüklüğü
Arabica ağaçları, robusta ağaçlarından daha kısadır. Arabica, 6 metreye kadar uzayabilen robusta ağacının aksine 4,5 metreye kadar yüksekliklere ulaşabilir.
4. Genetik farklılıklar
Arabica'da 44 kromozom bulunurken, Robusta'da 22 kromozom bulunur.
5. Kahve çekirdeklerinin kimyasal bileşimi
Robusta, Arabica'dan 2 kat daha fazla kafein içerir ve bu da içeceğin tonik özelliklerini doğrudan etkiler. Bununla birlikte, Arabica'ya kıyasla daha düşük sakaroz içeriği ve daha fazla klorjenik asit nedeniyle Robusta kahvesi iyi tat ve aromaya sahip olamaz. Çoğu zaman, Robusta, bu iki kahve türünün bir karışımındaki kafein oranını artırmak için Arabica'ya katkı maddesi olarak kullanılır.
6. Ağaç yetiştirmede zorluk
Robusta ağacının bakımı Arabica ağacından daha az tuhaftır. Arabica ile karşılaştırıldığında yetiştirmede daha düşük maliyetle, robusta, yüksek kafein ve klorjenik asit içeriği nedeniyle hastalıklara ve böceklerin zarar görmesine daha az duyarlı olan daha yüksek bir tahıl verimi sağlar.
7. Fiyat
Yetiştirme maliyetlerinin daha düşük olması nedeniyle, robusta tahılının fiyatı, Arabica tahılının neredeyse yarısı kadardır. Gerçek ve duyusal nitelikler de Arabica'dan iki kat daha düşüktür.
8. Tat nitelikleri
Her iki kahvenin de çekirdeğin kimyasal bileşiminden kaynaklanan bir lezzet profili vardır. Kavrulmuş robusta, Arabica'da bulunmayan yüksek kafein ve klorjenik asit içeriği nedeniyle daha acıdır, Robusta'dan daha yüksek miktarda sakaroz ve lipid nedeniyle karakteristik bir ekşilik ve aromaya sahiptir. Saf robustadan yapılan bir içeceğin tadı, çeşit ve işleme koşullarına bağlı olarak birçok tat ve aroma tonuna sahip olabilen Arabica'nın aksine, herhangi bir gölge ve nüans olmaksızın "kaba" olarak nitelendirilebilir.
9. Robusta ve Arabica'nın Uygulanması
Kural olarak, robusta, kafein oranını artırmak ve bitmiş ürünün maliyetini azaltmak için çeşitli oranlarda Arabica ile karışımlarda kullanılır. Ayrıca hazır kahve yapmak için büyük miktarda robusta çekirdeği kullanılır. Düzenli olarak ucuz hazır kahve tüketiyorsanız, maksimum oranda Robusta ve minimum Arabica ile yapıldığını söylemek güvenlidir.
