Ev yapımı müstahzarlar için sebze ve meyvelerdeki vitaminleri korumak iyi olur ve aynı meyve ve sebzelerdeki mikroorganizmalardan kurtulmayı engellemez. Bir taşla iki kuş nasıl kovalanır, ikisini birden nasıl yakalarsınız?
Mikroskop yapan ve onunla mikroorganizmaları ilk gören Hollandalı Anthony van Leeuwenhoek'in zamanından bu yana neredeyse 350 yıl geçti. Ancak şimdiye kadar çok az insan kendisinin ve etrafındaki her şeyin kelimenin tam anlamıyla bakteri ve mikroskobik mantarlarla dolu olduğunu düşünüyor. Mikroplar iyi bir büyüteç olmadan görülemeseler de hala canlıdırlar, yani herkesle aynı şeyi yaparlar: çoğalırlar, yerler, nefes alırlar, atık ürünler atarlar… Yiyeceklere giren bakteri veya mantarlar mikrop kapsa bile. insanlar için tehlikeli değildir, yine de iş parçalarının tadını ve kokusunu bozarlar. Birkaç istisnadan biri, tam olarak mayanın hayati aktivitesi nedeniyle elde edilen alkollü içeceklerdir. Bununla birlikte, bir kavanoz salatalık veya ahududu reçelinden enfes alkol almanız pek olası değildir. Ancak kokmuş kalıp kolaydır.
Sıkı seçim
Konserve yapmadan önce bile, boşlukları neyden yapacağınızı dikkatlice incelemelisiniz. Meyve herhangi bir şekilde zarar görmüşse kullanılmamalıdır. Büyük olasılıkla, bitkinin savunma mekanizmalarını bozan ve ortamın asitliğini değiştiren mantarlardan etkilenmiştir. Bu, zaten kavanozunuzda bulunan sebzeyi bozmaya devam edecek olan bakterilerin gelişimi için uygun koşullar yaratır.
Özel durumlar
Tüm canlılar gibi mikroorganizmalar da çevrelerine tepki verirler. Uygun koşullarda, elverişsiz koşullarda gelişirler - ölmeseler bile çoğalmayı bırakırlar. Özellikle bakteri ve mantarlar düşük sıcaklıklarda ve kuru koşullarda kendilerini iyi hissetmezler, bu nedenle hammaddeleri bu gibi koşullarda depolamaya değer. Konserve işlemindeki ana şey ısıl işlemdir. Kaynamadan önce bile, 0-70 ° C'de maya ve diğer mantarların yanı sıra sporları da ölür. Bakteriler ısıyı daha iyi tolere edebilir ve bazı türler sadece 100 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ölür. Kutuları sterilize etmek için en az 15 dakika bir fırında veya çift kazanda tutmanız gerekir. İş parçalarının kaynatılması veya en azından kaynar su ile haşlanması önerilir. Asidik bir ortamda, mikroorganizmalar ve sporları, sıcaklığın etkisi altında nötr olandan daha hızlı ölür. Bu nedenle sirke ve sitrik asit doğal koruyuculardır.
kaprisli askorbik
Diğer birçok vitaminden farklı olarak askorbik asit (C vitamini), hayvansal gıdalarda değil, öncelikle bitkisel gıdalarda bulunur. Nasıl ve neden çöktüğünü biliyorsanız, boşluklarda muhafaza etmek çok zor değil. Meyveler sadece askorbik asit değil, aynı zamanda onu kararsız bir forma dönüştüren bir enzim içerir. Yaklaşık 50-60 ° C sıcaklıkta en iyi şekilde çalışır. Bu, sebzelerin pişirme sırasında hafifçe ısıtıldığında çoğu C vitamini bozulmasının meydana geldiği anlamına gelir. Ancak onları hemen kaynar suya atarsanız, neredeyse tüm C vitamini kurtarılabilir, çünkü bu kadar yüksek bir sıcaklıkta enzim artık çalışmayacaktır. C vitamininin bir diğer düşmanı da oksijendir. Askorbik asit molekülüne yapışır, onu oksitler ve onu kararsız bir forma dönüştürür. Musluk suyunda bulunan diğer oksitleyiciler (flor ve klor gibi) hemen hemen aynı şeyi yapar. Bu nedenle, meyveleri birkaç dakika kaynayan suya koymak daha iyidir: içinde daha az oksitleyici gaz çözülür.
