Köfte, köfte, köfte, mantı ve diğer et ürünlerinin olağanüstü lezzetinin, yumuşaklığının ve sululuğunun sırrı nedir? Tabii ki kıyma olarak! Kokulu ev yapımı burgerler zahmete değer. Üstelik lezzetli ve orijinal kıyma yapmak hiç de zor değil.
Talimatlar
Aşama 1
Gelecekteki kıyılmış etin bileşimini seçin. Hem bir et türünden hem de et "tabakından" yapılabilir. İkinci seçenek tercih edilir - oranları değiştirerek, nihai ürünün farklı bir tadı ve dokusunu elde edebilirsiniz. Örneğin, domuz eti eklemek dana kıymasını daha yağlı ve yumuşak hale getirecek ve karışıma biraz kıyılmış kuzu veya kıyılmış kuzu eti eklemek, pirzola veya köftelere baharatlı bir not katacaktır. Kıyılmış sığır eti için ihale ve diyet kıyılmış tavuğun eklenmesi iyi bir seçenektir - bu karışım diyet beslenmesi için mükemmeldir.
Adım 2
Kıyma için hazırlanan etler iyice yıkanmalı, derisi, damarları, kemikleri çıkarılmalı ve hazırlanan ürün küçük parçalar halinde kesilmelidir. Şimdi et kıyma makinesine kalmış. Kıymanın avantajı, bunun için herhangi bir parça kullanabilmenizdir - filetolar, süslemeler, her türlü et "standart altı". Kıyma, tadı çok fazla zarar görmeden dondurma, buharda pişirilmiş veya soğutulmuş etten yapılabilir. Ancak kıyma makinesine damar ve küçük kemiklerin girmemesine dikkat etmelisiniz. Yalnızca yüksek kaliteli et kullanın - kusurlu bir parça tüm kıyılmış eti mahvedebilir.
Aşama 3
Köfte veya pirzola için kıyılmış ete süte batırılmış biraz ekmek eklemeye değer - bu onu havadar ve sulu hale getirecektir. Karışıma çiğ, bütün bir yumurta koyun - gelecekteki pirzolalara esneklik kazandıracak ve düzgün şekillerini korumaya yardımcı olacaktır. Soya sosu, hamur işleri veya beyazlar için hazırlanmış kıymaya damlatabilirsiniz - etin tadını ortaya çıkaracak ve ona gerekli keskinliği verecektir.
4. Adım
Kıymanın gerekli bileşeni baharatlardır. Tuz eksikliği en iyi tarifi bile mahveder. Bu nedenle, pişirirken kıymayı tatmaktan çekinmeyin. Maydanoz, kereviz, dereotu veya biberiye gibi kuru otlar eklemek iyi bir fikirdir. Bir tutam kekik yemeğe Fransız mutfağından bir dokunuş katacak, fesleğen ise İtalyan yemekleri için mükemmel.
Adım 5
İyi kıymanın vazgeçilmez bir bileşeni soğandır. Çoğu zaman, doğrudan etin öğütülmesi sırasında çiğ olarak eklenir. Ancak kıyılmış ete çiğ değil, önceden kızartılmış ince doğranmış soğan ekleyerek ilginç bir lezzet nüansı verebilirsiniz. Sarımsak da iyidir. Birkaç ince kıyılmış çiğ karanfil, çok başarılı olmayan kıyılmış etlere bile iştah açıcı bir aroma ve tat katacaktır - örneğin, satın alınmış bir et.
6. Adım
Hazırlamanın son aşaması, elde edilen karışımı karıştırmaktır. Bunu bir kaşıkla değil, elinizle yapmak daha iyidir. Aşçılar, bu tür kıymaların gerçekten lezzetli olduğunu garanti ediyor. Hamur gibi "yoğrulur", homojen, plastik bir kütleye dönüştürülür. Ortaya çıkan kıyma lezzetli görünmeli ve kokmalıdır - bu, yüksek kalitede olduğunun kesin bir işaretidir.
