Köfte, haşlanmış veya kızartılmış kıyma toplarından yapılan bir et yemeğidir. Köfteler dana, domuz, kuzu, tavuk, hindi, tavşan ve balıktan hazırlanır. Kural olarak, yemeğin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlayan bir çeşit sos ile masaya servis edilirler.
Bu gerekli
- Tatlı ve ekşi sos için:
- - 2-3 havuç;
- - 2 baş soğan;
- - 100 gr kuru erik;
- - 1 yemek kaşığı. ben. salça;
- - 100 ml kuru şarap;
- - Defne yaprağı;
- - toz şeker;
- - tuz;
- - biber;
- - sebze yağı.
- Limon sosu için:
- - 3 yumurta sarısı;
- - 3 yemek kaşığı. ben. un;
- - 400 ml et suyu;
- - 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- - 5 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
- - 1 yemek kaşığı. ben. kıyılmış maydanoz;
- - öğütülmüş kırmızı biber;
- - tuz.
- Doğal ekşi krema sosu için:
- - 500 gr ekşi krema;
- - 2 yemek kaşığı. ben. un;
- - 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- - biber;
- - tuz.
- İspanyol mantar sosu için:
- - 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- - 150 gr porcini mantarı;
- - 50 ml yarı kuru beyaz şarap;
- - 1 bardak güçlü et suyu;
- - 2 bardak domates suyu;
- - 1 yemek kaşığı. ben. un.
Talimatlar
Aşama 1
Tatlı ve ekşi sos
Kuru erik durulayın ve 15 dakika sıcak su ile örtün. Şiştiğinde, bir kevgir içine katlayın, suyun boşalmasına izin verin ve kuru erikleri ince doğrayın. Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın ve doğrayın: havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanları küçük parçalar halinde kesin. Ardından hazırlanan sebzeleri bitkisel yağda kızartın. Doğranmış kuru erik, salça, defne yaprağı, tuz, toz şeker, karabiber ve yenibahar ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kuru beyaz şarapla kaplayın. Sosu 10-15 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Daha sonra pişen köfteleri ateşe dayanıklı bir kaba koyun ve hazırlanan tatlı ve ekşi sosu üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 20-25 dakika pişirin.
Adım 2
limon sosu
Yağı bir su banyosunda ısıtın. Unu kuru, iyi ısıtılmış bir tavada kızartın ve topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak sıcak suyu dökün. Daha sonra eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve koyulaşana kadar bir su banyosunda pişirin. Daha sonra ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı ayırın ve soğutun. Sarıları beyazlardan ayırın ve yumurta sarılarını taze sıkılmış limon suyu ve 3 yemek kaşığı soğutulmuş sos ile iyice çırpın. Elde edilen karışımı sosun ana kütlesi ile birleştirin, tuz ve karabiber ile baharatlayın, sürekli karıştırarak bir su banyosunda 3 dakika karıştırın ve ısıtın. Hazırlanan sosu ocaktan alın, ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve iyice karıştırın. Servis yapmadan önce köftelerin üzerine limon sosu gezdirin.
Aşama 3
Doğal ekşi krema sosu
Unu tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra ekşi krema ekleyin ve her şeyi sürekli karıştırarak 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Son olarak damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, sosu ocaktan alın ve süzün. Sonra tekrar ateşe koyun ve kaynatın, ancak kaynatmayın. Pişmiş ekşi krema sosu köftelerin üzerine dökün ve servis yapın.
4. Adım
İspanyol Mantar Sosu
Tereyağını bir tavada eritin. Porcini mantarlarını soyun, dilimler halinde kesin ve eritilmiş tereyağında 5 dakika kızartın. Ardından buğday ununu ekleyip mantarlarla birlikte kavurun. Bundan sonra domates suyu, güçlü et suyu ve şarap dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve sosu ara sıra karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız mantarlı sosu ocaktan alıp köftelerin üzerine dökün.
