Tay balık sosu, geleneksel olarak herhangi bir yerel kafede balık yemekleri ile servis edilir. Gerçek adı "Nam Pla" gibi geliyor. Küçük kil kaplarda servis edilir.
Tay balık sosunu kendiniz de yapabilirsiniz. Sosun ev yapımı versiyonuna Kratak denir. Ayrıca üçüncü bir seçenek daha var - bugün çok nadir bulunan Pla Thu balık sosu.
Tay sosu nasıl yapılır
Bütün bu soslar hemen hemen aynı şekilde hazırlanır. Ev yapımı bir versiyon yaparken küçük balıkları alın. Pla Thu sosu için sadece uskumru kullanılır. Son yıllarda, avı keskin bir şekilde düştü, bu da sosun nadirliğini açıklıyor.
Balık, seramik kaplarda 3:2 oranında tuzla karıştırılarak fermente edilir. Fermantasyon 8 ay devam etmelidir. Ardından, balık sosu düşük ateşte ısıtılarak istenen duruma getirilir. Fermantasyon sırasında, büyük balık parçaları bile tamamen çözülerek bir sıvı oluşturur.
Fermente balıklardan çeşitli uskumru sosu da yapılır. Bununla birlikte, balık parçaları ve tuz karışımı keten torbalara konur ve gelecekteki sos damlalarının damladığı bir kabın üzerine asılır. Bu versiyon bir şelale ile karşılaştırılır, bu nedenle sosun adı uygundur, bir balık şelalesi olan "Nam Pla Tok".
Tay balık sosu "Keiy"
Tayland'daki tüm balık soslarından Keiy en lezzetlisidir. Balık olarak sınıflandırılır, ancak görünüşte karides gibi görünen küçük kabuklulardan yapılır. Bu sosun tarifi eski yemek kitaplarında bulunur.
Küçük kabuklu, homojen bir macun elde edilene kadar tuzla öğütülür ve bir ağa konur. Demetler doğrudan güneş ışığı altında kapların üzerine asılır. Sıvı kabın içine akar ve kurumuş kütle ağlarda kalır. Tayland'da buna "Kapi" denir ve favori bir lezzet olarak yenir.
Fermantasyon sırasında açığa çıkan sıvı, diğer tüm Tay soslarında tipik olan hafif kahverengi kırmızı-kahverengi renkte renklendirilir. Sıvı ananas parçaları ve şeker kamışı eklenerek kısık ateşte kaynatılır. Bu nedenle, Keiy sosu hoş bir tatlı tada ve hafif ekşiliğe sahiptir. Ananas sayesinde, balık kokusuyla mükemmel bir şekilde birleşen orijinal bir aroma ortaya çıkıyor.
Bu Tay sosunun ticari olarak temin edilemediğine dikkat edilmelidir. Temelde evde yapılır ve fazlası restoranlara sunulur. Bazen özel bir üreticiden küçük miktarlarda satın alınabilir.
"Key" hazırlamak için, kabın alt kısmında bulutlu bir tortu birikene kadar üst sıvı katmanını kullanın. Sosdaki bulutlu tortu, hazırlama teknolojisine aşina olmayan alıcıları korkutuyor. Ancak sıvının alt tabakasından yapılan özel bir sos, bulutlu kıvamına rağmen daha zengin bir tada sahiptir.
