Çok eski zamanlardan beri, tuzlu mantarlar Rus masasında onurlu bir yer işgal etti. Ve bu güne kadar dekapaj için en iyi mantar olarak kabul edilen süt mantarlarıdır. Ve onları herhangi bir şeyde tuzlayabilirsiniz - küvetlerde, küvetlerde, fıçılarda ve hatta sadece cam kavanozlarda.
Ormanlarda birkaç çeşit süt mantarı vardır - beyaz, siyah, kuru ve diğerleri. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir ve esas olarak dekapaj için kullanılır. Daha yakın zamanlarda, süt mantarları endüstriyel düzeyde tuzlandı ve genellikle sokaklarda doğrudan varillerden süt mantarı satış noktaları bulabilirsiniz. Ancak ne yazık ki, bu zamanlar geçmişte kaldı ve orman mantarları yapay olarak yetiştirilen çeşitlerin yerini aldı. Ancak ormana girip süt mantarlarını almayı başardıysanız, kendinizi birkaç kavanoz tuzlu çıtır mantarla şımartmamak günahtır. Süt mantarları iki şekilde tuzlanır - sıcak ve soğuk.
Süt mantarlarının sıcak tuzlanması
Toplanan mantarlar temizlenmeli ve zehirli maddelerin uzaklaştırılması için yaklaşık iki gün soğuk suda bekletilmelidir. Suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir. Süre sonunda süt mantarları yıkanır ve bacaklar çıkarılır. Mantarlar artık dekapaj için hazır. Tuzlu su 1 litre su 2-3 yemek kaşığı oranında hazırlanır. yemek kaşığı tuz. Salamura kaynatılır ve içinde süt mantarları yarım saat kaynatılır.
Kaynattıktan sonra, süt mantarları bir kevgir içinde yatırılır ve soğuk akan su ile yıkanır. Önceden hazırlanmış bir tuzlama kabına mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde beş santimetrelik bir tabaka halinde yerleştirilir, üzerine tuz ve baharatlar serpilir, tekrar bir mantar tabakası ve tekrar tuz. Çeşni ve baharat olarak birkaç diş sarımsak, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, yenibahar, dereotu ve yaban turpu rizomlarını alın.
Tüm mantarlar serildiğinde, kütle birkaç kat katlanmış gazlı bezle veya bir havluyla veya bir parça pamuk veya keten bezle kaplanır. Şimdi baskı kurulur ve mantarlı kap serin bir odaya çıkarılır. Bir ay sonra tuzlu süt mantarları servis edilebilir.
Soğuk tuzlama yöntemi
Soğuk yöntem, sıcaktan farklıdır, çünkü tuzlama biraz daha uzun sürer. Süt mantarları yukarıda anlatıldığı gibi önceden hazırlanır ve ıslatılır. Tuzlama kavanozları kaynar su ile haşlanır. Şimdi mantarlar tuzlanır ve karıştırılır. Tuz bir yere 2 yemek kaşığı alınır. kilogram mantar başına kaşık.
Kutuların dibine biraz tuz dökülür ve zaten tuzlanmış süt mantarları, sıcak tuzlamada belirtildiği gibi, değişen baharatlar ve çeşnilerle katmanlar halinde istiflenir. Kavanozdaki süt mantarları sıkıca ve en üste sıkıştırılır. Üstüne bir dereotu şemsiyesi serilir ve kavanoz plastik bir kapakla kapatılır, böylece alt kısmı mantarların üst tabakasına bastırılır. Serin bir yerde 1-1.5 ay tuzlandıktan sonra süt mantarları kullanıma hazırdır.
