Pembe somon, somon ailesinden bir balıktır, değerli ticari kırmızı balık çeşitlerine aittir. Eti haşlanmış, kızartılmış, fırınlanmış olarak yenebilir. Tuzlu pembe somon da çok lezzetlidir, evde bile pişirmesi kolaydır.
Yağlı somon veya alabalığın aksine, pembe somon eti oldukça kuru olabilir, ancak uygun tuzlama ve işleme, balığınızın bu eksikliğini gidererek yemeğin oldukça sulu ve yumuşak olmasını sağlar.
Karkası önceden işleyerek başlamalısınız. Balığı akan su altında iyice durulayın, keskin bir bıçakla karnını açın ve tüm bağırsakları çıkarın. Bundan sonra, başı ve tüm yüzgeçleri kesin, akan su altında tekrar durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Yüzgeçleri kesmek için özel makas kullanılması tavsiye edilir, çünkü yüzgeçleri cilde zarar vermeden bir bıçakla dikkatlice kesmek oldukça zor olabilir.
Balığın uzunluğu boyunca sırt boyunca derin bir kesim yapın ve eti mümkün olduğunca kemikten ayırmaya dikkat ederek karkası arkadan dikkatlice ayırın. Sırttan ayrı olarak ayrılmamış büyük kaburga kemiklerini çıkarın. Tamamen tuzlama için hazırlanmış iki parça pembe somon filetosu elde edeceksiniz. Balığı bu formda veya porsiyonlara bölerek tuzlayabilirsiniz.
Pembe somonu evde tuzlamanın iki ana yolu vardır: kuru tuzlama ve tuzlu su kullanma.
kuru elçi
1 kilo balık için 1,5 yemek kaşığı tuz, 1 eksik yemek kaşığı şeker, biraz karabiber, birkaç defne yaprağı ve bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.
Tuzu şeker ve karabiberle karıştırın, elde edilen karışımla balığın her tarafına sürün.
Düz dipli bir bardak veya emaye derin kase alın, içine ince bir tabaka bitkisel yağ dökün, tuzlanmış balıkları koyun, hala baharat varsa, üstüne balık serpin, defne yaprağını yanına ve üstüne koyun, ve tüm bunların üzerine biraz daha bitkisel yağ dökün.
Pembe somonu tuzlamak için alüminyum tabaklar uygun değildir, çünkü bu metal bitmiş yemeğe karakteristik bir metalik tat verir ve bu da tadını büyük ölçüde bozar.
Kaseyi balıkla bir kapakla kapatın ve karkasın oda sıcaklığında hafifçe tuzlanması için 1, 5–2 saat masanın üzerinde bırakın, ardından bir gün daha buzdolabına koyun. Her şeyi doğru yaptıysanız, ertesi gün inanılmaz lezzetli ve yumuşak tuzlu balık servis edebilirsiniz.
Salamura pembe somon elçisi
tuzlu su daha da kolaydır. 0,5 litre suyu kaynatın, içinde 2 yemek kaşığı tuzu çözün ve oda sıcaklığına soğutun. Elde edilen doymuş çözeltiyi balığın üzerine dökün, kapağı kapatın ve önce mutfak masasının üzerine bırakın, ardından buzdolabına koyun.
Yaklaşık bir gün sonra pembe somonu çıkarın ve bir dilim deneyin. Hafif tuzlu olduğu ortaya çıkarsa, bir gün daha buzdolabında saklayın. Balık piştiğinde salamurayı boşaltın, pembe somon parçalarını biraz kuruması için bir kağıt havluya koyun ve servis yapmadan önce hafifçe bitkisel yağ ile fırçalayın.
