Dolma, yapraklara (üzüm, pancar) sarılmış veya sebzelere (biber, patlıcan, domates) konulan pirinç bazlı dolgudan oluşan bir yemektir. Bu yemeğin en ünlü ve yaygın çeşidi üzüm yapraklarından yapılan dolma, içi pirinç ve kıyma ile doldurulur.
Bu gerekli
-
- taze veya konserve üzüm yaprağı
- 0,5 kg kıyılmış kuzu eti
- 100 gram pirinç
- 2 büyük soğan
- taze dereotu ve kişniş
- tuz
- karabiber
- 200 gram ekşi krema
- 4 diş sarımsak
Talimatlar
Aşama 1
Yaz mevsiminde pazarda taze asma yaprağı satılır. Yılın geri kalanında sadece marketlerde değil, bazı süpermarketlerde de bulunan salamura veya salamura yapraklarından dolma yapılabilir.
Adım 2
Taze yapraklardan dolma yapmaya karar verirseniz, en genç ve en narin yaprakları seçmeye çalışın. Bu tür üzüm yapraklarını suda durulamak ve kuyruklarını kesmek yeterlidir. Yapraklar çok genç değilse, üzerlerine birkaç dakika kaynar su dökmeyi unutmayın. Salamura veya tuzlu üzüm yaprağı kullanıyorsanız, en az 15 dakika sıcak suda beklettiğinizden emin olun.
Aşama 3
Pirinci durulayın, kıyılmış etle karıştırın. Dolmanın çok yaygın olduğu doğu ülkelerinde genellikle koyun kıyması kullanılır. Ancak eşit miktarda kuzu ve dana etinden oluşan kıyma da kullanabilirsiniz. Kıyılmış ete bir karıştırıcıda kıyılmış veya doğranmış soğan, ince doğranmış yeşillikler ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Doldurmayı iyice karıştırın.
4. Adım
Bir üzüm yaprağı alın ve bozuk tarafına bir yemek kaşığı kıyılmış et koyun. Ardından dolguyu sıkıca kundaklayın. Bu şu şekilde yapılır: önce tabakanın alt kısmı katlanır, sonra yanları. Sayfanın kalan üst kısmı ile "mühürlü" bir "zarf" ortaya çıkıyor.
Adım 5
Üzüm yapraklarını bir tencerenin dibine koyun ve üzerine dolmaları dikkatlice yerleştirin. Birden fazla katmanınız olmalıdır. Şimdi sıcak tuzlu suyu tencerenin içindekileri tamamen kaplayacak şekilde dolmanın üzerine dökün. Tencereyi kısık ateşte yerleştirin. Dolma pişirmek için yaklaşık 45-50 dakika sürecektir.
6. Adım
Yemek pişirilirken dolma sosu yapın. Bunu yapmak için, bir presten geçirilen sarımsakları ekşi kremaya ekleyin. Ekşi krema yerine şekersiz doğal yoğurt kullanabilirsiniz.
