Salatalık turşusu - gevrek, yaz otları kokulu! Bu, hafta içi veya şenlikli bir masada en sevdiğiniz atıştırmalıklardan biri değil mi? Turşu pişirme teknolojisine uygunluk ve ardından uygun depolama, bu harika ürünün uzun süre keyfini çıkarmanızı sağlayacaktır.
Bu gerekli
- - uygun çeşitte 10 kg salatalık;
- - 5 baş sarımsak;
- - 300 gr dereotu (şemsiyeli);
- - 300 gr yaban turpu kökü;
- - 5 bakla kırmızı acı biber (isteğe bağlı);
- - 500 gr siyah frenk üzümü yaprağı;
- - 700 gr kaba tuz;
- - 10 litre soğuk kaynamış su.
Talimatlar
Aşama 1
Uzun süreli depolamayı tuzlamak için, sonunda siyah noktalı büyük sivilceleri olan salatalıkları almanız gerekir. Özel çeşitleri vardır: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "Alman", "Paris kornişon", "Habar". En lezzetli salatalıkların boyutu en az 7 cm ve en fazla 12-13 cm'dir.
Adım 2
Salatalıkları yıkayın ve 3-4 saat soğuk suyla örtün. Sarımsakları kamalara keserek soyun. Yaban turpu kökünü 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin, tüm baharatları soğuk suda iyice durulayın ve süzülmesine izin verin.
Aşama 3
Salatalık turşusu için uygun boyutta bir emaye, seramik, cam kap uygundur. Kabı kabartma tozu ile iyice yıkayın ve kurulayın. En iyi seçenek, kaynar su ile önceden haşlanmış meşe fıçıdır.
4. Adım
Tüm baharatların 1/3'ünü kabın dibine, yıkanmış salatalıkların yarısını üstüne, ardından baharatların üçte birini ve kalan salatalıkları koyun. Baharatların son üçte birini salatalıkların üzerine yayın.
Adım 5
Tuzu soğuk kaynamış suda eritin, koyu tortu kalmayacak şekilde süzün ve salatalıkları bu çözelti ile doldurun. Üstüne, 1 kg'dan daha ağır olmayan herhangi bir ağır yükle bastırdığınız, haşlanmış bir beze sarılmış bir daire (tabak, tabak) koyun. Turşu, salatalıkların üzerini 4-5 cm örtmelidir. Kabın üstünü kalın bir bezle örtün.
6. Adım
Fermantasyon gerçekleşirken salatalıkları üç ila dört gün oda sıcaklığında tutun ve ardından depolama için +1 ila + 5 ° C sıcaklıktaki bir odaya aktarın. Bazen, fermantasyonu hızlandırmak için salamuraya bir dilim siyah ekmek koymanız ve ardından çıkarmanız önerilir.
7. Adım
Tuzlu suyun üzerinde küf oluşmasını önlemek için üzerine hardal veya traşlanmış yaban turpu serpin. Baharatların ana bileşimine ek olarak tarhun, kiraz ve meşe yaprağı ekleyebilirsiniz. Bu, turşulara özel bir keskinlik katacaktır.
Benzer şekilde üç litrelik kavanozlarda turşu pişirebilirsiniz.
