Gerçek yer mantarı pahalıdır, normal marketlerde satılmaz ve gururla yer mantarı yazan bir kutudaki şekerlerden çok daha lezzetlidir. Gerçek şu ki, "doğru" yer mantarı çikolata, krema, yumurta sarısı ve tereyağı karışımından hazırlanır ve bu nedenle raf ömürleri çok kısadır ve nakliye koşulları alışılmadık derecede katıdır. Ancak en önemli "trüf mantarı" sırrı, bu tatlıları kendiniz yapmaktan daha kolay ve daha ilginç bir şey olmamasıdır.
Bu gerekli
-
- 3 ½ yemek kaşığı tereyağı (%82 yağ)
- 2 yumurta sarısı
- 1/4 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı yüksek yağlı krema
- 360 gram iyi bitter çikolata
- Kakao tozu
Talimatlar
Aşama 1
Yağı önceden çıkarın ve bir krema gibi yumuşayana kadar bekleyin.
Adım 2
Tereyağı, yumurta sarısı ve şekeri birlikte çırpın.
Aşama 3
Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve tereyağı ve yumurta karışımına ekleyin.
4. Adım
Kremayı bir su banyosunda ısıtın.
Adım 5
Tereyağı ve yumurta karışımıyla karıştırdığınız çikolatayı ekleyin. Sürekli karıştırarak, tüm çikolata eriyene ve karışım parlak, homojen hale gelene kadar bekleyin.
6. Adım
Ganaj adı verilen çikolata karışımını soğutun ve buzdolabında birkaç saat bekletin.
Bir kase kakao tozu ve soğutulmuş boncuk seti hazırlayın.
7. Adım
Ganajı çıkarın, küçük toplar yapın ve hızlıca tozla kaplayın. Ganaj çok yumuşak ve yapışkan hale gelirse, 15-20 dakika buzdolabına geri koyun. Bunu önlemek için, çikolata kasesini önceden buzlu bir kaba koymak daha iyidir.
8. Adım
Bazı pasta şefleri, yer mantarı yaparken onları sadece parmaklarınızla yuvarlayabileceğiniz konusunda ısrar ediyor. Böylece şekerin yüzeyi trüf mantarınınki kadar pürüzlü olur.
Yer mantarlarını hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın.
9. Adım
Klasik yer mantarı yapmanız gerekmiyorsa, denemeye hazırsanız, yumurta sarısını güvenle reddedebilir ve kremayı hemen hemen her sıvı - süt, su, meyve püresi, çay, kahve veya alkol ile değiştirebilirsiniz.. Alkolün ısıtıldığında buharlaştığını ve sadece aromayı değil "dereceyi" korumak istiyorsanız, ocaktan çıkardıktan sonra, ancak buzdolabına koymadan önce ganaja alkollü içeceklerin eklenmesi gerektiğini unutmayın..
Adım 10
Trüf mantarlarını sadece likörle değil, uygun ve ilginç bulduğunuz her şeye karabiber, nane, deniz tuzu da ekleyerek tatlandırabilirsiniz. Bir trüf mantarını yuvarlamak için bir kakaoya yapıştırmak da gerekli değildir. Tarçın, pudra şekeri, hindistancevizi gevreği ve fındık kırıntıları iyi çalışır.
