Rusya'da, uygun şekilde tuzlanmış turna havyarı gerçek bir incelik olarak kabul edildi ve kırmızı ve siyah havyar ile birlikte takdir edildi. Kehribar rengi ufalanan yumurtalar atıştırmalık olarak servis edildi ve onlarla şenlikli krepler yapıldı. Bugün bu havyarı piyasadan satın alabilirsiniz, ancak şanslıysanız ve taze turna havyarı almayı başarırsanız, kendiniz tuzlayabilirsiniz.
Evde tuzlama için havyar hazırlama
Evde lezzetli tuzlu pike havyarı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 300 gr turna havyarı;
- 1,5 litre şişelenmiş su;
- ince öğütülmüş tuz.
İnce tuzunuz yoksa, normal sofra tuzunu bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Ayrıca geniş, yüksek ağızlı bir kase, bir kutu veya uzun leğen, bir kevgir, bir parça tülbent, bir yemek kaşığı ve bir çatal hazırlayın. Ayrıca, yakınlarda soğuk akan bir musluk olacak şekilde kendinizi konumlandırmanız gerekecektir.
Yastik - havyar içeren bütün torbalar, bir kaseye koyun ve nazikçe, bir çatalla gözetleyerek, bu havyar torbalarının filmlerini yırtın, ancak çıkarmayın. Şişelenmiş suyu kaynatın ve kaynar suyu bir kaseye dökün. Havyarı bir çatal kullanarak kaynar suda kuvvetlice karıştırın. Hareketleri bir çırpma teli ile çırpıyormuş gibi yapın ve filmler çatalın dişlerini sarmaya başlayacak, çıkarıp atın. Yumurtalar bu süreçte ayrılmalı ve soluk sarı bir renge dönmelidir.
Sıcak suyu yavaşça boşaltın ve soğuk musluk suyunu bir kaseye dökün ve boşaltın. Kasedeki su soğuk ve berrak olana kadar bunu birkaç kez yapın. Filmlerin kalıntılarını çıkararak havyarı bir çatalla tekrar karıştırın. Suda herhangi bir süspansiyon varsa, havyar yine de durulanmalıdır.
Tuzlamadan önce havyarın süzülmesi
Havyarı ve suyu yüksek kenarlı bir kutuya veya küçük bir kaseye dökün. Ağırlık farkı nedeniyle, yumurtalar dibe daha hızlı düşer ve süspansiyon, suyun üst katmanlarında kalır. Suyu boşaltın ve işlemi birkaç kez tekrarlayın, kutunun içeriğini bir çatalla karıştırın, böylece süspansiyon - yumurtaları besleyen küçük kapların kalıntıları tamamen çıkarılır.
Havyarı kutudan birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içine boşaltın. Sıvının büyük kısmı boşaldığında, gazlı bezi bir torba ile toplayın ve yukarıdan aşağıya hafifçe vurarak kalan suyu çıkarın. Havyarı bir kaseye aktarın.
Yemekten önce hazır havyar buzdolabında 6-8 saat bekletilmelidir.
Turna havyarı nasıl tuzlanır
Havyarı birkaç gün içinde yemek için tuzla tatlandırın ve keten kapaklı temiz bir kavanoza koyun. Çok fazla havyar varsa ve bir süre saklayacaksanız, biraz daha tuz koymanız gerekir. Bu durumda havyar biraz köpürebilir, bu normaldir. Tuzla karıştırın, kavanozlara yerleştirin, biraz boş alan bırakın ve soğutun. Üzerine biraz zeytinyağı dökebilirsiniz. Turna havyarı kapalı bir kavanozda 2 aya kadar saklanabilir.
