Birçok Japon yemeği deniz ürünleri, soya sosu ve pirince dayanmaktadır. Bu temel bileşenler ayrıca rulo, suşi ve sashimi - Japon fast food yapmak için kullanılır. Evde suşi yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Tüm süreç bir buçuk saatten fazla sürmeyecek.
Suşi çeşitleri
Japon suşi birçok türe ayrılır, işte en yaygın olanları:
- Maki (rulolar) - nori deniz yosunu ile paketlenmiş sebze, deniz ürünleri ve pilavın bir kombinasyonu. Yuvarlanan rulo parçalara ayrılır ve ardından masaya beslenir.
- Nigiri (sıkıştırılmış suşi) - üstünde küçük bir balık parçası olan parmak büyüklüğünde sıkıştırılmış pirinç çubukları. Genellikle suşi barlarda çiftler halinde servis edilir.
- Chirashi suşi (ayrı suşi), Japonya'da en yaygın türdür. Bu, küçük kaplarda düzenlenmiş ve keyfi bir sebze ve deniz ürünü kombinasyonu ile tepesinde bulunan pirinçtir.
- Oshi suşi (preslenmiş) - kabın dibinde marine edilmiş veya pişirilmiş balık ve ağzına kadar pirinç. Pirincin üzerine baskı yapılır ve bir süre sonra tüm bunlar çıkarılır, balık ters çevrilir ve parçalara ayrılır.
Malzemeler
- suşi için pirinç - 500 gr;
- su - 550 gr;
- nori (kuru deniz yosunu);
- pirinç sirkesi - 50 ml;
- soya sosu;
- somon fileto;
- turşu zencefil;
- wasabi;
- salatalık;
- yengeç çubukları;
- Avokado.
Hazırlık
Suşi hazırlamak için, suşiyi yuvarlamak için bir bambu hasıra ve parçalara ayırmak için keskin bir bıçağa ihtiyacınız olacak.
Wasabi tozu kullanmak daha iyidir - suyla karıştırın ve 10 dakika sonra hazır olacaktır.
10'lu paketler halinde satılan Nori, çıtır çıtır koyu renkli, yaklaşık 20x20 cm ebatlarında, siyaha yakın ve koyu yeşil renktedir. Siyahlar biraz daha pahalı ama aynı zamanda daha aromatik.
Zencefil turşusu (gari), ağzı ferahlatmak ve farklı suşiler arasındaki tadı nötralize etmek için kullanılır.
Dolgu olarak avokado şeritleri, yengeç çubukları kullanabilirsiniz. salatalık, krem peynir, özel Japon mayonez.
Suşi için pirinç pişirme
Suşide pirinç en önemli bileşendir. Yemeğin tüm tadı, pirincin ne kadar iyi pişirildiğine bağlı olacaktır. Kısa, yuvarlak taneli bir taneye ihtiyacımız var. Normal uzun olanı çok kuru olduğu ve çok su tuttuğu için çalışmayacaktır. Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki çeşitleri çok uygundur.
Pirinci geniş bir kaba alıp üzerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk su ile örtün. Küçük kalıntıları ayırmak için, su bulanıklaşana kadar pirinci parmaklarınızla hafifçe masaj yapın. Bu işlemi yapmazsanız, pirincin yüzeyi yapışkan olacaktır ve bu suşi için kabul edilemez. Ardından, suyu boşaltmanız, yeniden tatlı suyla doldurmanız ve su berraklaşana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlamanız gerekir.
500 gr pirinci derin bir tencereye koyun, 550 ml su ekleyin. Tencereyi kapatın, ısıyı yüksek seviyeye getirin ve kaynatın. Ardından ateşi minimuma indirin ve 12 dakika bu pozisyonda tutun. Hiçbir şekilde yanmasına izin vermemek önemlidir. Bu süre zarfında su tamamen pirincin içine çekilir, tavayı ocaktan alın ve 15 dakika bekletin.
Suşi pirinci pişirilirken sosu hazırlayın. 30 gr şeker, 10 gr tuz ve 50 ml pirinç sirkesini karıştırın. Sosu pilavla birleştirin, ince bir akış halinde bir spatula üzerine dökün ve hemen karıştırın. Pirinci kaba eşit şekilde yayın ve soğumaya bırakın.
"Nigiri" pişirmek
Balıkları çok keskin bir bıçakla açılı olarak dilimleyin. Bu, bir yayda kendinize doğru tek bir hareketle yapılmalıdır. Balık “kesilemez”, önceden derisinin yüzülmesi gerekir. Balık ne kadar yoğun olursa, dilimleme o kadar ince olur.
Ellerinizi ıslatmak için bir kase sirkeli su hazırlayın (derin bir kapta su ve 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi). "Nigiri" oluştururken eller her zaman ıslak olmalıdır, aksi takdirde suşi çalışmayacaktır.
Elinizle yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı pirinci alın, avucunuzun içinde sıkın ve oval bir şekil verin. Sol elinize boş bir balık alın, üzerine wasabi sürün. Pirinci üstüne koyun, baş parmağınızla üstüne bastırın.
“Nigiri”yi dışa doğru balık gibi olacak şekilde çevirin. Uçlarından sıkın, balığı pirincin üzerine sıkıca bastırın. Nigiri hazır, balık kısmını pirinç kısmından daha büyük yapmaya çalışın ve pirinci fazla sıkmayın.
“Maki” (rulo) yapma
Dilerseniz rulolar için herhangi bir dolgu yapabilirsiniz. Sebzeli deniz ürünlerinin çeşitli kombinasyonları (salatalık, avokado vb.) uygundur. Pirinç ve dolgu, bir mat kullanılarak bir nori tabakasına yuvarlanır. İki tip olabilirler - kalın ve ince.
İnce rulolara "hoso-maki" denir - 2 cm çapında, sadece 1-2 bileşen içerir. Hazırlanmaları için alglerin yarım yaprağı kullanılır. Yarısı 6 parça olacak. Pürüzsüz taraf her zaman dışarıda olmalı ve malzemeler pürüzlü iç tarafa yerleştirilmelidir.
Nori'yi parlak tarafı aşağı gelecek şekilde matın üzerine yerleştirin. Ellerinizi sirkeli su ile nemlendirin. Yüzeye dört yemek kaşığı pirinç yayın. Üst kenarda 1 cm serbest şerit bırakın Pirinç tabakası yaklaşık 7 mm yüksekliğinde olmalıdır - eşit ve yavaş bir şekilde yayın. Doldurmayı üstüne yerleştirin.
Alt kenarı halının kenarıyla hizalayın ve dolguyu yerinde tutarken başparmaklarınız yukarı ve öne doğru halının kenarını kaldırın. Paspas tamamen sarılmış haldeyken ruloyu yuvarlayın ve hafifçe sıkın. Rulonun uçlarına parmaklarınızla bastırın. Bir sonrakini aynı şekilde oluşturun.
Kalın "ayak-maki" ruloları ince olanlarla aynı şekilde yapılır, sadece daha fazla bileşen içerebilirler ve 5 cm çapa sahip olurlar.
kesme ruloları
Rulolar keskin bir bıçakla kesilir, bıçak sirkeli suya önceden daldırılır. "Hoso-maki" önce ortadan, sonra her bir yarıdan 3 parçaya daha kesilir. Futo-maki ikiye bölünür ve ardından her bir yarı 4 parçaya daha bölünür.
