Peynirler farklıdır. Bazıları yıllar içinde olgunlaşır, diğerleri - sonunda enfes bir incelik elde etmek için kasıtlı olarak küf sporları ile vururlar. Ancak evde bile, satın alınan çeşitlerden daha az lezzetli olmayacak gerçek peynir yapmak oldukça mümkündür.
Bu gerekli
-
- 7-8 litre taze süt
- büyük tencere
- büyük pelvis
- termometre
- kevgir
- büyük bir pamuklu kumaş parçası
- pepsin
- peynir presi
Talimatlar
Aşama 1
Pepsin, süt proteinini katlamak için tasarlanmış bir enzimdir ve peynir yaparken onsuz yapamazsınız. Pepsin'i peynir üreticilerinin web sitesinde sipariş edebilirsiniz, normal posta ile teslimatı mükemmel şekilde tolere eder.
Adım 2
Pepsini, poşetle birlikte gelen talimatlara göre seyreltin. Genellikle poşetin 1/10'u bir bardak soğuk su için yeterlidir. Pepsin tamamen eriyene kadar karıştırın.
Aşama 3
Sütü bir tencereye dökün, 35 ° C'ye ısıtın, ocaktan alın. Çözünmüş pepsini bir tencereye dökün, tencerenin içeriğini 3 dakika boyunca iyice karıştırın.
4. Adım
Sütü beklemeye bırakın ve yaklaşık bir saat sonra jöle benzeri bir kütleye dönüşmeye başlayacaktır. Uzun bir bıçak alın (temiz bir kebap şişi ile başarılı bir şekilde değiştirilebilir), jöleyi önce boyunca, sonra çapraz olarak kesin, böylece yüzeyde 3 ila 5 cm hücreli bir ağ oluşur.
Adım 5
Tencereyi bir leğene veya hatta sıcak su banyosuna aktarın. Su sıcaklığının 38-39 ° C'de 3-4 saat korunması gerekecektir. Peynir kütlesini her 20-30 dakikada bir karıştırın, tek tek parçalarının birbirine yapışmasını önleyin.
6. Adım
Bir noktada peynir kauçuğa benzemeye başlayacaktır. Bu olur olmaz peynir altı suyunu boşaltın, peyniri bir kevgir içine koyun, bir beze bağlayın ve kalan sıvıyı çıkarmak için bir presin altına koyun.
7. Adım
Birkaç saat sonra peynir olgunlaşacak ve yemeye hazır olacaktır.
