Domuz yağı çok popüler bir üründür, doğru baharatlarla istenilen lezzet ve gerekli keskinlik verilebilir. Evde yapılabilecek füme domuz pastırması daha az lezzetli değildir.
Domuz yağı sigara içmek için hazırlanıyor
Bu aşama, pastırma 2-3 santimetre genişliğinde ve 6-7 santimetre uzunluğunda şeritler halinde kesildiğinde, ürüne optimum tuzlama sağlayacak olan sıradan tuzlamayı içerir. Bu nedenle, yaklaşık 4 kilogram hammadde için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır: bir kilo iri kaya tuzu, birkaç yemek kaşığı öğütülmüş karabiber, biraz kıyılmış dereotu ve birkaç baş sarımsak. Hepsi iyice karıştırılmalı ve ardından pastırma parçalarını baharatlarla rendeleyin.
Daha sonra domuz pastırması bir tepsiye veya başka bir kaba konulmalı ve sadece derisi aşağı ve çok sıkı olacak şekilde yerleştirilmelidir. Tuzu uzağa koymayın, çünkü ilk katı döşedikten sonra tekrar iyice serpmeniz ve aynısını yaptığınız ikinci katı yerleştirmeniz gerekir. Daha sonra domuz yağına yaklaşık 3-4 kilogramlık bir baskı uygulamak ve 4-5 gün karanlık ve serin bir yerde bırakmak gerekir.
Daha sonra sigara içmek ve aşağıdaki şekilde hazırlanan salamura domuz yağı hazırlamak için uygundur: 5 litre kaynamış suya bir pound sofra tuzu eklemeniz gerekir, bu daha sonra iyice karıştırılmalıdır ve daha sonra domuz yağı parçalarını içine koyun. sıvı. Salamurada ürün yaklaşık iki hafta pişirilir. Bundan sonra yağ sudan çıkarılmalı ve yaklaşık iki gün havalandırmaya ve kurumaya bırakılmalıdır.
Sıcak ve soğuk sigara domuz yağı
İlk yöntem, üzerine tuzlu domuz pastırması olan bir ızgara yerleştirildiği, duman odasının dibine hafifçe suya batırılmış talaş yerleştirilmesinden oluşur. Daha sonra, ateşi yakmanız ve talaştan kömür oluşumunu beklemeniz, ardından duman odasını bir tane daha kömürün üzerine yerleştirmeniz, böylece sigara içme cihazının dışarıda ısınması ve duman odasını bir kapakla kapatmanız gerekir. Bu nedenle, ürün yaklaşık yarım saat pişirilir, ardından birkaç gün serin bir yerde olgunlaşması gerekir. Olgunlaşma süreci çok önemlidir, çünkü onunla birlikte pastırma sadece daha lezzetli olacaktır.
İkinci sigara içme yöntemi ilkinden biraz daha yavaştır ve yaklaşık 4-5 gün sürer. Bu durumda, ızgarada domuz yağı olan sigara içen, yakılan yakacak odun üzerine yerleştirilmeli ve içindeki sıcaklık, domuz yağının belirtilen süre boyunca içilmesi gereken 30 ° C'ye getirilmelidir.
Önemli bir sigara domuz yağı süreci, bunun için yakacak odun seçimidir: yaprak döken ağaçlar ideal olarak kabul edilir, çünkü kozalaklı ağaçlar, çok miktarda reçine nedeniyle ürüne biraz acılık verebilir. Meyve bitkilerinin yanı sıra kayın veya gürgen kullanabilirsiniz. Domuz yağı ile enfes bir tat ile iletişim kurmak için odun üzerine fındık kabuğu da serpebilirsiniz.
