Kulesh çorbası çok net bir kökene sahip değil. İçerisindeki ürünlerin bileşimi ve hazırlanma yöntemi, darı lapasını süsleyebilecek ve daha sıvı hale getirebilecek malzemelerden ateşte pişirildiğine inanmak için sebep verir. Böyle bir tarif, hem birinci hem de ikinci kursu bir arada birleştirmenize izin verir, ancak sefere çıkan bir gezgin veya askerin başka neye ihtiyacı var? Ancak hazırlamanın basitliği onu daha az lezzetli yapmaz.
Bu gerekli
-
- Kemikli et - 1,5 kg,
- havuç - 2 adet,
- soğan - 3 adet,
- darı - 1 bardak,
- patates - 6 adet,
- domuz yağı - 250 gr,
- taze yeşillikler - dereotu
- maydanoz,
- sarımsak - 3-4 diş,
- Defne yaprağı,
- karabiber çekiçleri ve bezelye,
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Kulesh pişirmek için eti durulayın, büyük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Su kaynayınca köpüğü çıkarın, suyu tuzlayın, içine soyulmuş havuç ve soğanı atın, ısıyı açın ve 1,5 saat pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce bir tencereye birkaç tane karabiber, defne yaprağı, taze otlarla bağlanmış kuyrukları iple bağlayarak koyun.
Adım 2
Eti bitmiş et suyundan çıkarın, kemiklerinden soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Et suyundan sebzeleri ve otları çıkarın, suyu süzün.
Aşama 3
Darıyı soğuk akan suda durulayın, ardından üzerine birkaç litre sıcak su dökün ve darı çok kaynamayacak şekilde tekrar soğukla durulayın. Darıyı bir tencereye koyun, 3 litre su ile doldurun ve ateşe verin. Su kaynayınca ateşi orta dereceye getirin, 20 dakika kaynatın ve süzün.
4. Adım
Kalan havuçları ve bir soğanı soyun. Soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, havuçları ekleyin ve sürekli karıştırarak her şeyi hafifçe kaynatın.
Adım 5
Darıyı alüminyum bir kazana koyun, süzülmüş et suyu ile doldurun. Kaynadığında ateşe verin - tava içeriğini ekleyin. Tahıl kaynamaya başlayınca soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin.
6. Adım
Dilimlenmiş eti bir tavaya koyun ve hafifçe kızartın, bir tabağa aktarın. Başka bir soğan ve domuz yağı ince doğrayın. Domuz yağı kızarana kadar eritin, içindeki soğanı kızartın.
7. Adım
Kızarmış eti, soğanlı pastırmayı, doğranmış otları ve sarımsağı kazanın içine koyun. Kapağı kapatın, ocaktan alın, yarım saat demlenmesine izin verin.
